Feigen-Risotto mit Gorgonzola und Walnüssen
Originalname Feigen-Risotto mit Gorgonzola
Cremiger Risotto mit frischen Feigen, kräftigem Gorgonzola, einem Hauch Weißwein und Thymian. Knusprig geröstete Walnüsse sorgen für Biss, die Feigen für feine Süße – ein elegantes Gericht, das sich perfekt für ein besonderes Abendessen eignet.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
560 kcal
- 17 g
- Eiweiß
- 63 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei geringer Hitze heiß halten. Falls die Brühe sehr kräftig ist, etwas Wasser bereitstellen, um sie später nach Bedarf zu verdünnen.
100 ml Wasser (falls Brühe sehr kräftig ist, zum Verdünnen nach Bedarf) 900 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Feigen waschen, trocken tupfen, Stielansatz entfernen und in kleine Würfel oder Spalten schneiden. Walnüsse grob hacken. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben.
1 TL Thymian (frische Blättchen oder getrocknet) 80 g Zwiebel 240 g Feigen (frisch) 40 g Walnüsse (ohne Schale) ¼ Zitrone (nur etwas Abrieb, unbehandelt) -
In einem großen, breiten Topf Olivenöl erhitzen. Die gehackten Walnüsse bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren rösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
2 EL Olivenöl 40 g Walnüsse (ohne Schale) -
Im gleichen Topf die Zwiebel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten im restlichen Öl glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 3 min
80 g Zwiebel -
Risottoreis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis die Körner rundum mit Fett überzogen und leicht glasig sind.
Wartezeit 2 min
320 g Risottoreis -
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen ist.
Wartezeit 3 min
120 ml Weißwein (trocken) -
Nach und nach heiße Brühe zum Reis geben: jeweils eine Kelle zugießen, rühren und erst dann wieder Brühe nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Diesen Vorgang etwa 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis al dente und cremig, aber noch leicht bissfest ist. Gelegentlich probieren und bei Bedarf die Brühe mit etwas Wasser mildern.
Wartezeit 20 min
100 ml Wasser (falls Brühe sehr kräftig ist, zum Verdünnen nach Bedarf) 900 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Nach etwa 12 Minuten Garzeit die Hälfte der Feigenwürfel und den Thymian unter den Risotto rühren und weiter garen, damit sich die Aromen verbinden.
240 g Feigen (frisch) 1 TL Thymian (frische Blättchen oder getrocknet) -
Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen. Butter, Gorgonzola, Parmesan und eine Prise Zitronenabrieb einrühren, bis alles geschmolzen und der Risotto schön cremig ist. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 30 g Butter Salz (nach Geschmack) 150 g Gorgonzola (am besten Gorgonzola dolce) 30 g Parmesan (frisch gerieben) ¼ Zitrone (nur etwas Abrieb, unbehandelt) -
Die restlichen frischen Feigenwürfel und die gerösteten Walnüsse kurz vor dem Servieren locker unterheben oder als Topping auf dem angerichteten Risotto verteilen, damit sie ihren Biss behalten.
40 g Walnüsse (ohne Schale) 240 g Feigen (frisch) -
Risotto sofort auf vorgewärmte Teller geben. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Thymian, frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren. Kurz 2–3 Minuten ruhen lassen, damit der Risotto sich setzt, und dann servieren.
Wartezeit 3 min
1 TL Thymian (frische Blättchen oder getrocknet) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Olivenöl
Utensilien
- Holzlöffel oder Rührlöffel
- Schneidebrett
- Kleiner Topf für Brühe
- Kelle
- großer Topf oder breite Pfanne mit schwerem Boden
- Reibe für Zitronenschale
- scharfes Messer
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