Mühlviertler Waldbeerschmarrn
Locker-zerrissener Schmarrn aus einem einfachen Eier-Mehl-Teig, in reichlich Butter goldbraun gebacken und mit einer Mischung aus frischen oder tiefgekühlten Waldbeeren verfeinert. Süß bestäubt mit Puderzucker und nach Wunsch mit Kompott serviert erinnert dieses Gericht an die Küche des Mühlviertels – perfekt als süßes Hauptgericht oder wärmendes Dessert.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 150 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Eier in zwei Schüsseln trennen. In die größere Schüssel die Eigelbe geben, in die kleinere die Eiweiße. Milch abmessen und bereithalten.
Eier in zwei Schüsseln trennen. In die größere Schüssel die Eigelbe geben, in die kleinere die Eiweiße. Milch abmessen und bereithalten.
4 Stück Eier (Größe M) 300 ml Vollmilch -
Schritt 2 Zu den Eigelben Zucker, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz und die Zitronenschale geben. Mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse leicht cremig ist.
Zu den Eigelben Zucker, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz und die Zitronenschale geben. Mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse leicht cremig ist.
40 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker Salz (nach Geschmack) ½ TL Zitronenschale, fein abgerieben (unbehandelte Zitrone) -
Schritt 3 Mehl über die Eigelbmasse sieben. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, bis ein glatter, eher dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Optional den Sauerrahm oder das Schlagobers einrühren.
Mehl über die Eigelbmasse sieben. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, bis ein glatter, eher dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Optional den Sauerrahm oder das Schlagobers einrühren.
300 ml Vollmilch 200 g Weizenmehl Type 700 oder 480 40 g Sauerrahm oder Schlagobers (optional, für mehr Saftigkeit) -
Schritt 4 Die Eiweiße mit einem Handmixer zu einem festen, glänzenden Schnee schlagen. Zuerst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Die Eiweiße mit einem Handmixer zu einem festen, glänzenden Schnee schlagen. Zuerst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
-
Schritt 5 Den Eischnee in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben, sodass möglichst viel Luft erhalten bleibt. Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Eischnee in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben, sodass möglichst viel Luft erhalten bleibt. Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
4 Stück Eier (Größe M) -
Schritt 6 Falls tiefgekühlte Waldbeeren verwendet werden, diese kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Frische Beeren verlesen und größere Stücke eventuell halbieren. Beeren vorsichtig unter den Teig mischen, nicht zu kräftig rühren, damit sie nicht zu viel Saft abgeben.
Falls tiefgekühlte Waldbeeren verwendet werden, diese kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Frische Beeren verlesen und größere Stücke eventuell halbieren. Beeren vorsichtig unter den Teig mischen, nicht zu kräftig rühren, damit sie nicht zu viel Saft abgeben.
150 g Waldbeeren, frisch oder tiefgekühlt -
Schritt 7 Eine große, beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Etwa die Hälfte der Butter mit dem Öl in der Pfanne schmelzen lassen, bis es leicht schäumt, aber nicht braun wird.
Eine große, beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Etwa die Hälfte der Butter mit dem Öl in der Pfanne schmelzen lassen, bis es leicht schäumt, aber nicht braun wird.
1 EL Neutrales Öl (z.B. Rapsöl) (für die Pfanne, optional zur Butter) 60 g Butter (zum Ausbacken) -
Schritt 8 Die Hälfte des Teiges in die Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 4–5 Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb ist und die Oberfläche fast gestockt wirkt.
Die Hälfte des Teiges in die Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 4–5 Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb ist und die Oberfläche fast gestockt wirkt.
-
Schritt 9 Den Teig mit einem Pfannenwender vierteln und die Stücke wenden. Weitere 3–4 Minuten backen, dann mit Pfannenwendern in grobe Stücke reißen. Noch 1–2 Minuten fertig backen, dabei die Stücke leicht durchschwenken, damit sie rundum Farbe bekommen. Schmarrn warmstellen.
Den Teig mit einem Pfannenwender vierteln und die Stücke wenden. Weitere 3–4 Minuten backen, dann mit Pfannenwendern in grobe Stücke reißen. Noch 1–2 Minuten fertig backen, dabei die Stücke leicht durchschwenken, damit sie rundum Farbe bekommen. Schmarrn warmstellen.
-
Schritt 10 Restliche Butter in der Pfanne erhitzen und mit dem übrigen Teig genauso verfahren: einlaufen lassen, stocken, wenden, zerreißen und goldbraun fertig backen.
Restliche Butter in der Pfanne erhitzen und mit dem übrigen Teig genauso verfahren: einlaufen lassen, stocken, wenden, zerreißen und goldbraun fertig backen.
60 g Butter (zum Ausbacken) -
Schritt 11 Den fertigen Waldbeerschmarrn auf Teller verteilen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Kompott, zusätzlichem Beerenragout oder Apfelmus servieren.
Den fertigen Waldbeerschmarrn auf Teller verteilen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Kompott, zusätzlichem Beerenragout oder Apfelmus servieren.
20 g Puderzucker (zum Bestäuben)
Wie hat es geschmeckt?
Trag es als gekocht ein und bewerte es – deine Bewertung hilft anderen, ihr nächstes Rezept zu finden.
Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Kleine Rührschüssel
- Küchenwaage
- Schneebesen
- große beschichtete Pfanne
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Messbecher
- Sieb
- Pfannenwender
- Große Rührschüssel
- Teigschaber
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.