Pongauer Heidelbeerschmarrn

Eier in eine große Schüssel aufschlagen. Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz zugeben und mit dem Schneebesen oder Handmixer 1–2 Minuten verrühren, bis die Masse leicht schaumig ist.

Mehl zur Eiermischung sieben. Unter ständigem Rühren nach und nach die Milch zugießen, bis ein glatter, eher dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.

Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit die Heidelbeeren verlesen, eventuell kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Tiefgekühlte Beeren nicht auftauen, nur locker voneinander lösen.

Wartezeit 10 min

Eine große beschichtete Pfanne (mindestens 26 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze erwärmen. 20 g Butter und falls gewünscht etwas Butterschmalz oder Öl darin schmelzen und verteilen.

Etwa die Hälfte des Teigs in die Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen. Hitze leicht reduzieren. Heidelbeeren großzügig auf der Oberfläche verstreuen und den Schmarrn 3–4 Minuten stocken lassen, bis die Unterseite goldgelb ist und die Oberseite noch leicht feucht, aber nicht mehr flüssig wirkt.

Wartezeit 4 min

Mit einem Pfannenwender den Schmarrn vierteln, die Stücke wenden und weitere 2–3 Minuten backen. Dann mit zwei Pfannenwendern oder Gabeln in mundgerechte Stücke reißen. Nach Wunsch 10 g Butter zufügen und kurz mitrösten, bis die Schmarrnstücke leicht knusprige Ränder bekommen.

Wartezeit 3 min

Heidelbeerschmarrn aus der Pfanne auf eine vorgewärmte Platte oder direkt auf Teller geben und sofort mit Puderzucker bestäuben.

Restlichen Teig mit den übrigen Heidelbeeren wie oben beschrieben zu einem zweiten Schmarrn backen. Dazu wieder etwas Butter (und bei Bedarf Öl oder Butterschmalz) in der Pfanne erhitzen und die Schritte wiederholen.

Den Pongauer Heidelbeerschmarrn sofort servieren, nach Belieben noch einmal mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelkompott oder Zwetschkenröster anrichten.