Tiroler Nussschmarrn
Locker-zerrissener Schmarrn aus einer saftigen Eier-Mehlspeise mit gemahlenen Nüssen, in reichlich Butter goldbraun gebacken. Außen leicht knusprig, innen weich und nussig, wird er warm mit Puderzucker bestäubt und nach Belieben mit Apfelmus oder Zwetschgenröster serviert – eine herzhafte Tiroler Süßspeise für Hüttenfeeling zu Hause.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Falls verwendet, Rosinen mit Rum oder Wasser in einer kleinen Schüssel übergießen und bis zur Verwendung ziehen lassen.
Falls verwendet, Rosinen mit Rum oder Wasser in einer kleinen Schüssel übergießen und bis zur Verwendung ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
40 g Rosinen (optional) 1 EL Rum oder Wasser (zum Einweichen der Rosinen, optional) -
Schritt 2 Eier trennen. Eigelbe in eine große Schüssel geben, Eiweiße in eine zweite, saubere Schüssel.
Eier trennen. Eigelbe in eine große Schüssel geben, Eiweiße in eine zweite, saubere Schüssel.
4 Stück Eier (Größe M, zimmerwarm) -
Schritt 3 Zu den Eigelben Milch, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker löst.
Zu den Eigelben Milch, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker löst.
300 ml Vollmilch 50 g Zucker Salz (nach Geschmack) 1 TL Vanillezucker oder Vanilleextrakt -
Schritt 4 Mehl nach und nach in die Milch-Ei-Mischung einsieben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig ohne Klümpchen verrühren.
Mehl nach und nach in die Milch-Ei-Mischung einsieben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig ohne Klümpchen verrühren.
180 g Weizenmehl Type 405 -
Schritt 5 Gemahlene Nüsse unter den Teig rühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Gemahlene Nüsse unter den Teig rühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Wartezeit 10 min
80 g Gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse -
Schritt 6 Eiweiße mit einer sauberen Prise Salz mit dem Handrührgerät oder Schneebesen steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
Eiweiße mit einer sauberen Prise Salz mit dem Handrührgerät oder Schneebesen steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
Salz (nach Geschmack) -
Schritt 7 Den Eischnee in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem Teigspatel unter den Teig heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt. Eingeweichte Rosinen abtropfen lassen und ebenfalls vorsichtig untermischen.
Den Eischnee in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem Teigspatel unter den Teig heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt. Eingeweichte Rosinen abtropfen lassen und ebenfalls vorsichtig untermischen.
40 g Rosinen (optional) 4 Stück Eier (Größe M, zimmerwarm) -
Schritt 8 Eine große beschichtete Pfanne (oder zwei kleinere) auf mittlerer Hitze erhitzen, Butter hineingeben und schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt.
Eine große beschichtete Pfanne (oder zwei kleinere) auf mittlerer Hitze erhitzen, Butter hineingeben und schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt.
60 g Butter (für die Pfanne, plus etwas mehr nach Bedarf) -
Schritt 9 Teig in die Pfanne(n) gießen, etwa 2–3 cm hoch. Bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze 5–7 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche fast gestockt wirkt.
Teig in die Pfanne(n) gießen, etwa 2–3 cm hoch. Bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze 5–7 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche fast gestockt wirkt.
Wartezeit 7 min
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Schritt 10 Den Schmarrn mit zwei Pfannenwendern vierteln, die Stücke vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten goldbraun backen.
Den Schmarrn mit zwei Pfannenwendern vierteln, die Stücke vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten goldbraun backen.
Wartezeit 4 min
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Schritt 11 Die Viertel mit den Pfannenwendern oder einer Gabel in mundgerechte, unregelmäßige Stücke reißen. Nach Bedarf noch etwas Butter zufügen und die Stücke weitere 2–3 Minuten rundum bräunen.
Die Viertel mit den Pfannenwendern oder einer Gabel in mundgerechte, unregelmäßige Stücke reißen. Nach Bedarf noch etwas Butter zufügen und die Stücke weitere 2–3 Minuten rundum bräunen.
Wartezeit 3 min
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Schritt 12 Nussschmarrn direkt in der Pfanne oder auf einer vorgewärmten Platte anrichten, großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.
Nussschmarrn direkt in der Pfanne oder auf einer vorgewärmten Platte anrichten, großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.
20 g Puderzucker (zum Bestäuben) 300 g Apfelmus oder Zwetschgenröster (zum Servieren, optional)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Handmixer oder Schneebesen
- Schneebesen
- zwei Rührschüsseln
- große beschichtete Pfanne
- Teigspatel
- Sieb
- Pfannenwender
- Kleine Schüssel
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