Tiroler Nussschmarrn

Falls verwendet, Rosinen mit Rum oder Wasser in einer kleinen Schüssel übergießen und bis zur Verwendung ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Eier trennen. Eigelbe in eine große Schüssel geben, Eiweiße in eine zweite, saubere Schüssel.

Zu den Eigelben Milch, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker löst.

Mehl nach und nach in die Milch-Ei-Mischung einsieben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig ohne Klümpchen verrühren.

Gemahlene Nüsse unter den Teig rühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 10 min

Eiweiße mit einer sauberen Prise Salz mit dem Handrührgerät oder Schneebesen steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

Den Eischnee in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem Teigspatel unter den Teig heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt. Eingeweichte Rosinen abtropfen lassen und ebenfalls vorsichtig untermischen.

Eine große beschichtete Pfanne (oder zwei kleinere) auf mittlerer Hitze erhitzen, Butter hineingeben und schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt.

Teig in die Pfanne(n) gießen, etwa 2–3 cm hoch. Bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze 5–7 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche fast gestockt wirkt.

Wartezeit 7 min

Den Schmarrn mit zwei Pfannenwendern vierteln, die Stücke vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten goldbraun backen.

Wartezeit 4 min

Die Viertel mit den Pfannenwendern oder einer Gabel in mundgerechte, unregelmäßige Stücke reißen. Nach Bedarf noch etwas Butter zufügen und die Stücke weitere 2–3 Minuten rundum bräunen.

Wartezeit 3 min

Nussschmarrn direkt in der Pfanne oder auf einer vorgewärmten Platte anrichten, großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.