Hoppin’ John – Schwaraugenbohnen mit Speck und Reis
Originalname Hoppin' John
Hoppin’ John ist ein klassisches Soul-Food-Gericht aus dem Süden der USA, traditionell an Neujahr für Glück serviert. Schwaraugenbohnen werden mit Speck, Zwiebeln, Paprika und Sellerie in einer würzigen Brühe geschmort und anschließend mit Reis serviert. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, leicht rauchiges und angenehm pikantes Eintopfgericht, das sättigt, wärmt und sich wunderbar vorbereiten lässt.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 62 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Schwarzaugenbohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser (Zutat fürs Einweichen) bedecken und 8–12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen. Danach abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen.
Schwarzaugenbohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser (Zutat fürs Einweichen) bedecken und 8–12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen. Danach abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen.
Wartezeit 8 h
1000 ml Wasser (für das Einweichen, bei Bedarf mehr) 250 g Schwarzaugenbohnen (getrocknet) -
Schritt 2 Zwiebeln, Paprika und Staudensellerie vorbereiten: alles in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
Zwiebeln, Paprika und Staudensellerie vorbereiten: alles in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.
120 g Paprika (rot oder grün) 80 g Staudensellerie 150 g Zwiebeln 10 g Knoblauchzehen -
Schritt 3 Speck in Streifen oder kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist und Fett abgegeben hat.
Speck in Streifen oder kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist und Fett abgegeben hat.
Wartezeit 7 min
1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 150 g Speck (durchwachsen, geräuchert) -
Schritt 4 Zwiebeln, Paprika und Staudensellerie zum Speck in den Topf geben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe annimmt. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
Zwiebeln, Paprika und Staudensellerie zum Speck in den Topf geben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe annimmt. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
Wartezeit 8 min
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Schritt 5 Paprikapulver, Thymian, Cayennepfeffer, Lorbeerblätter sowie eine gute Prise schwarzer Pfeffer in den Topf geben und kurz mitrösten, etwa 30 Sekunden, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Paprikapulver, Thymian, Cayennepfeffer, Lorbeerblätter sowie eine gute Prise schwarzer Pfeffer in den Topf geben und kurz mitrösten, etwa 30 Sekunden, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Wartezeit 1 min
2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Thymian (getrocknet) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) ¼ TL Cayennepfeffer (oder andere Chiliflocken) -
Schritt 6 Eingeweichte Bohnen in den Topf geben und gut mit der Gewürz-Gemüse-Mischung vermengen. Mit der Brühe aufgießen; die Bohnen sollten knapp bedeckt sein. Falls nötig etwas zusätzliches Wasser hinzufügen.
Eingeweichte Bohnen in den Topf geben und gut mit der Gewürz-Gemüse-Mischung vermengen. Mit der Brühe aufgießen; die Bohnen sollten knapp bedeckt sein. Falls nötig etwas zusätzliches Wasser hinzufügen.
250 g Schwarzaugenbohnen (getrocknet) 750 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) -
Schritt 7 Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei sanfter bis mittlerer Hitze 40–50 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber noch nicht zerfallen sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei sanfter bis mittlerer Hitze 40–50 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber noch nicht zerfallen sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 45 min
-
Schritt 8 Während die Bohnen köcheln, den Reis nach Packungsanweisung garen: Reis in einem Sieb kurz abspülen, dann mit dem Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, zugedeckt bei sehr kleiner Hitze 10–15 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Während die Bohnen köcheln, den Reis nach Packungsanweisung garen: Reis in einem Sieb kurz abspülen, dann mit dem Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, zugedeckt bei sehr kleiner Hitze 10–15 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 240 g Langkornreis (z.B. Parboiled) 480 ml Wasser -
Schritt 9 Wenn die Bohnen gar sind, Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und bei Bedarf weiterem Pfeffer abschmecken. Falls die Flüssigkeit sehr dünn ist, ohne Deckel noch 5–10 Minuten weiterköcheln, bis eine leicht sämige Konsistenz entsteht.
Wenn die Bohnen gar sind, Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und bei Bedarf weiterem Pfeffer abschmecken. Falls die Flüssigkeit sehr dünn ist, ohne Deckel noch 5–10 Minuten weiterköcheln, bis eine leicht sämige Konsistenz entsteht.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) -
Schritt 10 Für die Garnitur Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Petersilie grob hacken.
Für die Garnitur Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Petersilie grob hacken.
10 g Petersilie (optional, glatt) 20 g Frühlingszwiebeln (optional) -
Schritt 11 Hoppin’ John auf lockeren Reis servieren oder den Reis direkt unter die Bohnen mischen. Mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und nach Belieben etwas Chilisauce bestreuen bzw. beträufeln. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Hoppin’ John auf lockeren Reis servieren oder den Reis direkt unter die Bohnen mischen. Mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und nach Belieben etwas Chilisauce bestreuen bzw. beträufeln. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel
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