Hoppin’ John – Schwaraugenbohnen mit Speck und Reis

Schwarzaugenbohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser (Zutat fürs Einweichen) bedecken und 8–12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen. Danach abgießen und kurz unter fließendem Wasser abspülen.

Wartezeit 8 h 0 min

Zwiebeln, Paprika und Staudensellerie vorbereiten: alles in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.

Speck in Streifen oder kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist und Fett abgegeben hat.

Wartezeit 7 min

Zwiebeln, Paprika und Staudensellerie zum Speck in den Topf geben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe annimmt. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis er duftet.

Wartezeit 8 min

Paprikapulver, Thymian, Cayennepfeffer, Lorbeerblätter sowie eine gute Prise schwarzer Pfeffer in den Topf geben und kurz mitrösten, etwa 30 Sekunden, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Wartezeit 1 min

Eingeweichte Bohnen in den Topf geben und gut mit der Gewürz-Gemüse-Mischung vermengen. Mit der Brühe aufgießen; die Bohnen sollten knapp bedeckt sein. Falls nötig etwas zusätzliches Wasser hinzufügen.

Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei sanfter bis mittlerer Hitze 40–50 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber noch nicht zerfallen sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 45 min

Während die Bohnen köcheln, den Reis nach Packungsanweisung garen: Reis in einem Sieb kurz abspülen, dann mit dem Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, zugedeckt bei sehr kleiner Hitze 10–15 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Wenn die Bohnen gar sind, Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und bei Bedarf weiterem Pfeffer abschmecken. Falls die Flüssigkeit sehr dünn ist, ohne Deckel noch 5–10 Minuten weiterköcheln, bis eine leicht sämige Konsistenz entsteht.

Wartezeit 10 min

Für die Garnitur Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Petersilie grob hacken.

Hoppin’ John auf lockeren Reis servieren oder den Reis direkt unter die Bohnen mischen. Mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und nach Belieben etwas Chilisauce bestreuen bzw. beträufeln. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min