Tiroler Hollerküchle (Holunderküchle) im Bierteig
Originalname Tiroler Hollerküchle
Knusprig ausgebackene Holunderblütendolden in einem leichten, aromatischen Bierteig – ein traditionelles Tiroler Süßspeisen-Gericht. Die süß duftenden Blüten werden frisch in Teig getaucht, goldbraun gebacken und mit Zucker bestäubt serviert. Perfekt im späten Frühling zur Holunderblüte, als Dessert oder süße Jause.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 70 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Backpulver, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz zugeben und trocken vermischen.
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Backpulver, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz zugeben und trocken vermischen.
150 g Weizenmehl Type 405 ½ Päckchen Vanillezucker 30 g Zucker ½ TL Backpulver Salz (nach Geschmack) -
Schritt 2 Die Eier in einer separaten Schüssel kurz verquirlen. Das kalte Bier nach und nach zu den trockenen Zutaten gießen und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Dann die verquirlten Eier und die geschmolzene Butter gründlich unterrühren.
Die Eier in einer separaten Schüssel kurz verquirlen. Das kalte Bier nach und nach zu den trockenen Zutaten gießen und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Dann die verquirlten Eier und die geschmolzene Butter gründlich unterrühren.
20 g Butter (geschmolzen oder sehr weich) 2 Stück Eier (Größe M) 200 ml Bier, hell (kalt) -
Schritt 3 Von der halben Zitrone die Schale fein abreiben und etwas Saft auspressen. Beides in den Teig geben und nochmals gut verrühren. Der Teig soll zähflüssig, aber noch gut gießbar sein; bei Bedarf mit wenig zusätzlichem Bier oder Mehl die Konsistenz anpassen.
Von der halben Zitrone die Schale fein abreiben und etwas Saft auspressen. Beides in den Teig geben und nochmals gut verrühren. Der Teig soll zähflüssig, aber noch gut gießbar sein; bei Bedarf mit wenig zusätzlichem Bier oder Mehl die Konsistenz anpassen.
½ Stück Zitrone, unbehandelt (Schale und etwas Saft) -
Schritt 4 Den Bierteig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er leicht quellen kann.
Den Bierteig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er leicht quellen kann.
Wartezeit 30 min
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Schritt 5 Holunderblütendolden vorsichtig kontrollieren, Insekten ausschütteln, aber nicht waschen, damit der Blütenstaub erhalten bleibt. Überlange Stiele etwas kürzen, dabei einen "Stielgriff" zum Festhalten lassen.
Holunderblütendolden vorsichtig kontrollieren, Insekten ausschütteln, aber nicht waschen, damit der Blütenstaub erhalten bleibt. Überlange Stiele etwas kürzen, dabei einen "Stielgriff" zum Festhalten lassen.
12 Stück Frische Holunderblütendolden (voll aufgeblüht, mit etwas Stiel) -
Schritt 6 Das Frittierfett in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Es sollte so hoch stehen, dass die Blütendolden frei schwimmen können. Einen Holzlöffeltest machen: Bilden sich kleine Bläschen am Stiel, ist das Fett heiß genug.
Das Frittierfett in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Es sollte so hoch stehen, dass die Blütendolden frei schwimmen können. Einen Holzlöffeltest machen: Bilden sich kleine Bläschen am Stiel, ist das Fett heiß genug.
750 ml Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Frittieren -
Schritt 7 Kurz vor dem Ausbacken die Dolden nacheinander am Stiel haltend in den Teig tauchen. Überschüssigen Teig leicht abtropfen lassen, damit die Küchle nicht zu schwer und teigig werden.
Kurz vor dem Ausbacken die Dolden nacheinander am Stiel haltend in den Teig tauchen. Überschüssigen Teig leicht abtropfen lassen, damit die Küchle nicht zu schwer und teigig werden.
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Schritt 8 Die mit Teig umhüllten Holunderblüten vorsichtig in das heiße Fett legen. Pro Durchgang nur so viele ausbacken, dass sie nicht aneinanderkleben. Von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun ausbacken.
Die mit Teig umhüllten Holunderblüten vorsichtig in das heiße Fett legen. Pro Durchgang nur so viele ausbacken, dass sie nicht aneinanderkleben. Von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun ausbacken.
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Schritt 9 Fertige Hollerküchle mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Im warmen Ofen (ca. 80 °C) bis zum Servieren warmhalten, während der Rest ausgebacken wird.
Fertige Hollerküchle mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Im warmen Ofen (ca. 80 °C) bis zum Servieren warmhalten, während der Rest ausgebacken wird.
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Schritt 10 Puderzucker mit Zimt in einer kleinen Schüssel mischen. Die noch warmen Hollerküchle damit großzügig bestäuben und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zitronensaft beträufeln. Sofort servieren, solange sie außen knusprig und innen saftig sind.
Puderzucker mit Zimt in einer kleinen Schüssel mischen. Die noch warmen Hollerküchle damit großzügig bestäuben und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zitronensaft beträufeln. Sofort servieren, solange sie außen knusprig und innen saftig sind.
40 g Puderzucker ¼ TL Zimt 1 EL Zusätzlicher Zitronensaft
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneebesen
- Küchenpapier
- Backofen
- Rührschüssel
- Zitrusreibe
- Topf oder tiefe Pfanne zum Frittieren
- Zitronenpresse
- Kleine Schüssel
- Schaumkelle
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