Lockere Topfenknödel (klassisch, alpin)

Topfen in eine große Schüssel geben. Falls er sehr feucht ist, kurz in einem feinen Sieb abtropfen lassen, damit die Masse später nicht zu weich wird.

Butter in kleinen Stücken zum Topfen geben und mit einem Schneebesen oder einer Gabel grob verrühren, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Eier aufschlagen und zusammen mit Zucker, Vanillezucker (falls verwendet), Zitronenschale und einer kräftigen Prise Salz zum Topfen geben. Alles gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Grieß und Mehl zur Topfenmasse geben und mit einem Löffel oder Teigschaber gleichmäßig unterarbeiten, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.

Die Konsistenz prüfen: Die Masse soll weich, aber formbar und nicht flüssig sein. Ist sie zu weich, esslöffelweise Semmelbrösel untermischen, bis sie etwas fester wird.

Schüssel abdecken und die Masse im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit Grieß und Mehl quellen können. Dadurch halten die Knödel beim Garen besser die Form.

Wartezeit 30 min

Kurz vor Ende der Ruhezeit in einem großen Topf das Wasser zum Sieden bringen. Es soll heiß sein, aber nicht heftig sprudelnd kochen. Mit Salz würzen (ähnlich wie Pastawasser).

Aus der gekühlten Topfenmasse mit leicht befeuchteten Händen oder zwei Esslöffeln walnuss- bis golfballgroße Knödel formen. Die Oberfläche möglichst glatt drücken, damit sie beim Garen nicht aufreißen.

Die geformten Knödel vorsichtig in das siedende, nicht stark kochende Wasser gleiten lassen. Einmal kurz mit einem Holzlöffel anstoßen, damit sie nicht am Topfboden festkleben.

Die Knödel bei knapp unter dem Siedepunkt 10–15 Minuten ziehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind und an der Oberfläche schwimmen. Nicht stark kochen lassen, sonst zerfallen sie leicht.

Wartezeit 15 min

Für Butterbrösel die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Semmelbrösel zugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Hitze reduzieren, Zucker einstreuen und kurz mitrösten, bis alles leicht karamellisiert. Nach Belieben mit etwas Zimt aromatisieren.

Fertig gegarte Topfenknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und nach Wunsch direkt in den heißen Butterbröseln wenden, bis sie rundum überzogen sind.

Die Knödel auf Tellern anrichten. Für die süße Variante mit Puderzucker bestäuben und z. B. mit Apfelmus, Zwetschkenröster oder frischen Beeren servieren. Für eine neutrale Beilage die Knödel ohne Zucker und Butterbrösel einfach mit etwas zerlassener Butter und Schnittlauch reichen.