Casimir-Gemüsepfanne mit Paneer und Mango

Basmatireis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar wird. Gut abtropfen lassen.

450 ml Wasser mit 0,75 TL Salz in einem Topf aufkochen. Reis zugeben, einmal umrühren, Deckel schließen, Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren und 12 Minuten sanft garen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.

Wartezeit 12 min

Nach 12 Minuten den Herd ausschalten, Reis mit 1 EL Butter (optional) lockern, wieder abdecken und bis zum Servieren quellen lassen.

Wartezeit 5 min

Paneer oder Halloumi in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und ebenfalls in ca. 1,5 cm große Würfel teilen.

Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen, den zarten Teil des Strunks schälen und in dünne Scheiben schneiden. Karotten schälen und in schräge Scheiben oder dünne Stifte schneiden. Zuckererbsen waschen, Enden abschneiden und eventuell Fäden abziehen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, das Grün extra beiseitelegen.

Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Knoblauch schälen und fein hacken.

Cashewkerne in einer großen Pfanne oder einem Wok ohne Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig wenden. Herausnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 4 min

In derselben Pfanne 2 EL neutrales Öl erhitzen. Paneer- bzw. Halloumiwürfel hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Wartezeit 7 min

Restlichen 1 EL Öl in die Pfanne geben. Ingwer, Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln darin 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 2 min

Currypaste oder Currypulver und Garam Masala zufügen, kurz mit anschwitzen, dann Karotten und Brokkoli zugeben. Unter Rühren 3–4 Minuten anbraten.

Wartezeit 4 min

Kokosmilch angießen, einmal aufkochen lassen, Hitze reduzieren und das Gemüse 5 Minuten leicht köcheln, bis es fast gar, aber noch bissfest ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser strecken.

Wartezeit 5 min

Zuckererbsen und das Grün der Frühlingszwiebeln zur Sauce geben und weitere 2–3 Minuten sanft mitköcheln lassen.

Wartezeit 3 min

Pfanne vom Herd ziehen. Jogurt oder Crème fraîche und Limettensaft unter die leicht abgekühlte Sauce rühren, bis sie cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zucker abschmecken.

Gebratenen Paneer bzw. Halloumi, Mangowürfel und geröstete Cashewkerne vorsichtig unter die Sauce heben, kurz in der Restwärme ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 2 min

Duftreis auf Teller verteilen, die Casimir-Gemüsepfanne darüber oder daneben anrichten. Nach Wunsch mit zusätzlichen Cashewkernen und etwas Garam Masala bestreuen und sofort servieren.