Ilish Bhapa – Gedämpfter Hilsa in Senf-Kokos-Sauce

Hilsa unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Gräten nicht entfernen – sie gehören traditionell dazu. Die Fischsteaks auf beiden Seiten mit etwas Salz und der Hälfte des Kurkumas einreiben und beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Senfkörner in einer kleinen Schüssel mit etwa der Hälfte des Wassers (aus der Paste-Menge) übergießen und 10 Minuten einweichen, damit die Paste weniger bitter wird.

Wartezeit 10 min

Eingeweichte Senfkörner mit der Flüssigkeit, Kokosnuss, den grünen Chilischoten (2–3 Stück zunächst verwenden), restlichem Wasser für die Paste, restlichem Kurkuma, Zucker, einer großzügigen Prise Salz und etwa zwei Dritteln des Senföls in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer glatten, dicken Paste mixen. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser zugeben – die Paste soll streichfähig, aber nicht zu dünn sein.

Paste abschmecken: Bei Bedarf mehr Salz oder ein wenig Zucker zugeben. Wenn dir die Schärfe fehlt, eine weitere grüne Chili mit pürieren oder fein hacken und einrühren.

Die Senf-Kokos-Paste in eine flache, hitzebeständige Form oder traditionelle Tiffin-Dose geben, die in deinen Dämpfer oder Topf passt. Fischsteaks in einer Lage in die Paste legen und leicht hineindrücken. Die Oberseiten mit der Paste bedecken, sodass der Fisch möglichst rundum umschlossen ist.

Restliches Senföl gleichmäßig über Fisch und Paste träufeln. Die Form mit einem dicht schließenden Deckel oder fest mit Alufolie abdecken. Den marinierten Fisch 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Währenddessen einen großen Topf oder Dämpfer vorbereiten: Wasser (Dämpfwasser) einfüllen, sodass der Boden der Form später nicht direkt im Wasser steht (Dämpfeinsatz oder umgedrehten hitzefesten Teller verwenden). Das Wasser zum Kochen bringen.

Wartezeit 5 min

Die abgedeckte Form mit dem Fisch in den Dämpfer stellen. Den Topf mit Deckel schließen und die Hitze auf mittel reduzieren, sodass das Wasser kräftig, aber nicht überschäumend siedet. Den Fisch 15–20 Minuten dämpfen, je nach Dicke der Steaks. Nicht öffnen, damit der Dampf nicht entweicht.

Wartezeit 18 min

Nach der Garzeit den Herd ausschalten und den Fisch noch 3–5 Minuten im geschlossenen Topf ruhen lassen. Dann vorsichtig herausnehmen, Deckel öffnen (Vorsicht Dampf) und prüfen: Der Fisch sollte weich, aber nicht zerfallen, und die Sauce dicklich sein.

Wartezeit 5 min

Ilish Bhapa mit etwas Sauce über jeden Fischstücke direkt mit gedämpftem, ungewürztem Reis servieren. Nach Belieben mit längs aufgeschnittenen grünen Chilischoten garnieren und sofort genießen.