Shorshe Ilish – Hilsa-Fisch in Senfsoße
Originalname Shorshe Ilish
Klassisches bengalisches Fischgericht: zarter Hilsa (oder anderer fetter Fisch) in einer aromatischen, scharf-würzigen Senf-Kokos-Soße. Charakteristisch sind der nussige Geschmack von schwarzem Senf, die leichte Schärfe grüner Chilis und das Duftprofil von Kurkuma und Senföl. Ideal zu schlichtem Basmatireis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 43 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hilsa in 3–4 cm dicke Steaks schneiden, falls nicht bereits vorgeschnitten. Unter fließendem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.
800 g Hilsa (Fischsteaks, alternativ fetter Fisch wie Makrele oder Lachssteaks) -
Fischsteaks in einer flachen Schale mit 0,5 TL Kurkuma und 0,5 TL Salz von beiden Seiten einreiben und 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
1 ½ TL Salz 1 ½ TL Kurkuma (gemahlen) -
Schwarze und gelbe Senfsamen in eine kleine Schale geben, mit warmem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen, damit die Bitterkeit nachlässt.
Wartezeit 15 min
15 g Gelbe Senfsamen (milder als schwarze, für ausgewogenen Geschmack) 25 g schwarze Senfsamen (bengalische oder braune Senfsamen, nicht entfettet) -
Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und grob in Stücke schneiden. Grüne Chilis der Länge nach einschneiden (für weniger Schärfe Kerne teilweise entfernen).
2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebeln (gelb oder rot) 10 g Ingwer 4 Stück grüne Chilis (mittelscharf, plus extra zum Servieren optional) -
Eingeweichte Senfsamen abgießen. Senfsamen mit Knoblauch, Ingwer, 2 der grünen Chilis, 50 ml Wasser und 50 ml Kokosmilch im Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Paste verarbeiten.
10 g Ingwer 25 g schwarze Senfsamen (bengalische oder braune Senfsamen, nicht entfettet) 250 ml Wasser (für die Soße, plus etwas mehr nach Bedarf) 150 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose) 2 Stück Knoblauchzehen 15 g Gelbe Senfsamen (milder als schwarze, für ausgewogenen Geschmack) 4 Stück grüne Chilis (mittelscharf, plus extra zum Servieren optional) -
Restliche Kokosmilch mit der Senfpaste in einer Schüssel gut verrühren, bis eine glatte Soßenbasis entsteht. Beiseitestellen.
150 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose) -
Den Reis nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser garen, anschließend abgießen und warm halten.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack für das Kochwasser des Reises) 300 g Reis (Basmatireis oder parboiled, als Beilage) -
Senföl in einer weiten, schweren Pfanne oder einem flachen Topf auf mittelhoher Hitze stark erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Hitze auf mittel reduzieren, Zwiebeln zugeben und 3–4 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen.
Wartezeit 4 min
80 g Zwiebeln (gelb oder rot) 40 ml Senföl (traditionell; alternativ neutrales Öl mit 1 TL Dijon-Senf am Ende einrühren) -
Die Senf-Kokos-Soßenbasis in die Pfanne gießen, restliche grünen Chilis zugeben, 1 TL Kurkuma, 1 TL Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Mit dem restlichen Wasser auffüllen, sodass eine eher dünnflüssige Soße entsteht. Aufkochen lassen, dann 3–4 Minuten leise köcheln.
Wartezeit 4 min
4 Stück grüne Chilis (mittelscharf, plus extra zum Servieren optional) 250 ml Wasser (für die Soße, plus etwas mehr nach Bedarf) ¼ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, optional) 1 ½ TL Salz 1 ½ TL Kurkuma (gemahlen) -
Fischsteaks vorsichtig in die köchelnde Soße legen, dabei möglichst in einer Lage. Pfanne leicht schwenken, damit die Soße sich verteilt, aber den Fisch nicht mehr umrühren. Zugedeckt 8–10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade durch ist.
Wartezeit 10 min
800 g Hilsa (Fischsteaks, alternativ fetter Fisch wie Makrele oder Lachssteaks) -
Nach Ende der Garzeit Pfanne vom Herd nehmen und die Soße 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Optional mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Wartezeit 10 min
½ Stück Zitrone (optional zum Abrunden vor dem Servieren) -
Shorshe Ilish vorsichtig auf Teller verteilen, reichlich Senfsoße darüber geben, mit grob gezupften Korianderblättern bestreuen und zusammen mit dem heißen Reis servieren.
300 g Reis (Basmatireis oder parboiled, als Beilage) 5 g Korianderblätter (frisch, optional zum Bestreuen)
Utensilien
- mittlerer Topf für Reis
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Küchenpapier
- große Pfanne oder flacher Topf mit Deckel
- Schneebesen oder Löffel zum Rühren
- Küchensieb oder feines Sieb
- Mixer oder Pürierstab
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