Solomillo al Whisky – Schweinefilet in Knoblauch-Whisky-Soße

Schweinefilet von Silberhäutchen und überschüssigem Fett befreien. In 2–3 cm dicke Medaillons schneiden. Medaillons auf Küchenpapier trocken tupfen, dann rundum leicht salzen und pfeffern.

Knoblauchzehen schälen. 6 Zehen ganz lassen, 4 Zehen in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl und die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinefilet-Medaillons portionsweise von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Nicht durchgaren – sie garen später in der Soße nach. Gebratene Medaillons auf einen Teller legen und mit Alufolie locker abdecken.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Restliches Olivenöl (1 EL) in die Pfanne geben. Ganze Knoblauchzehen und Knoblauchscheiben sowie die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und 3–4 Minuten glasig anbraten, bis der Knoblauch weich und leicht goldbraun ist, aber nicht dunkel wird.

Mehl und Paprikapulver über Zwiebel und Knoblauch streuen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen, bis keine trockenen Mehlreste mehr zu sehen sind. Zucker hinzufügen und kurz mitrösten.

Pfanne vom Herd ziehen. Whisky vorsichtig angießen (Vorsicht, Dämpfe sind brennbar). Mit einem Holzlöffel Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Pfanne wieder auf den Herd stellen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkoholgeruch etwas verflogen ist.

Weißwein und Brühe in die Pfanne geben, gut verrühren, damit sich Mehl und Röststoffe vollständig lösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.

Wartezeit 7 min

Schweinefilet-Medaillons samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne legen. In der Soße bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten sanft ziehen lassen, bis das Fleisch innen zart rosa bis gerade eben durch ist. Gelegentlich mit Soße übergießen.

Wartezeit 6 min

Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Petersilie über Fleisch und Soße streuen. Nochmals nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren – ideal mit knusprigem Weißbrot, Kartoffeln oder Pommes frites.

Wartezeit 5 min