Arroz amarillo – Gelber Reis mit Achiote
Originalname Arroz amarillo
Duftender, leuchtend gelber Reis auf lateinamerikanische Art: Mit Achiote (Annatto), Knoblauch, Zwiebel und einem Hauch Kreuzkümmel gekocht, wird dieser Arroz amarillo locker, aromatisch und ist eine perfekte Beilage zu Fisch, Fleisch, Gemüse oder Bohnen.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 44 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Den Reis in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen – so wird der Reis später lockerer.
Wartezeit 2 min
300 g Langkornreis (am besten Parboiled oder Jasmin) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und klein würfeln. Tomate entkernen (falls wässrig) und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 60 g Tomate, reif 70 g rote Paprikaschote -
In einem mittelgroßen Topf Pflanzenöl und Achiote-Öl (oder Achiote-Paste) bei mittlerer Hitze erwärmen. Achte darauf, dass das Achiote nicht zu stark erhitzt und dunkel wird, sonst wird es bitter.
1 ½ EL Achiote-Öl oder Achiote-Paste (Achiote/Annatto-basiert) 1 ½ EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Zwiebelwürfel in den Topf geben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zufügen und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen -
Paprika- und Tomatenwürfel in den Topf geben und weitere 2–3 Minuten mitbraten, bis die Tomate leicht zerfällt. Kreuzkümmel, optional Kurkuma und das Lorbeerblatt hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.
Wartezeit 3 min
1 Stück Lorbeerblatt ¼ TL gemahlener Kurkuma (optional, für intensivere Farbe) (optional) ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 60 g Tomate, reif 70 g rote Paprikaschote -
Den gut abgetropften Reis in den Topf geben. Unter Rühren 1–2 Minuten mitschwitzen, bis jedes Korn mit dem gewürzten Öl überzogen ist und leicht glasig wirkt. Das gibt Geschmack und hilft, dass der Reis locker bleibt.
Wartezeit 2 min
300 g Langkornreis (am besten Parboiled oder Jasmin) -
Wasser oder Gemüsebrühe angießen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und einmal gründlich umrühren, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 600 ml Wasser oder leichte Gemüsebrühe Salz (nach Geschmack) -
Die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Sobald sie sprudelnd kocht, die Hitze auf sehr niedrig stellen, den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und den Reis 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, ohne umzurühren.
Wartezeit 18 min
-
Nach der Kochzeit den Herd ausschalten. Den Reis zugedeckt weitere 5 Minuten ruhen lassen, damit er ausdampfen und sich die Körner setzen können.
Wartezeit 5 min
-
Deckel abnehmen, das Lorbeerblatt entfernen und den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Gehackten Koriander oder Petersilie unterheben. Nach Belieben etwas Limettensaft darüberträufeln und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachjustieren. Sofort servieren.
½ Stück Limette (zum Servieren, optional) 1 Stück Lorbeerblatt 2 EL Frische Korianderblätter oder glatte Petersilie (zum Servieren)
Utensilien
- Zitruspresse (optional)
- Schneidebrett
- mittlerer Topf mit gut schließendem Deckel
- Kochmesser
- feines Sieb
- Kochlöffel oder Holzspatel
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