Zoodles mit pinker Cashew-Bete-Creme & Minzöl
Zoodles, aber in pink! Dieses Rezept bringt eine wunderbare Kombination aus Zucchini, cremiger Rote Bete und einer frischen Note von Minze auf den Tisch. Ideal für alle, die eine köstliche, gesunde und low-carb Mahlzeit suchen. Die Cashew-Bete-Creme ist unglaublich vielseitig und erfüllt sowohl als Pasta-Sauce als auch als Aufstrich die besten Geschmäcker. Plus, die Kombination aus Minze und Parmesan überrascht und überzeugt mit jedem Bissen. Lass dich von diesem bunten und gesunden Gericht begeistern!
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
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Die Zucchini mit einem Spiralschneider in feine Zoodles schneiden. Diese kurz salzen und beiseitestellen, damit sie etwas Wasser ziehen können.
2 Stück Zucchini (mittelgroß) -
Für die pinke Cashew-Bete-Creme: Rote Bete, die zuvor vorgegarte wurde, Cashewkerne (mindestens 1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht), den frisch geriebenen Parmesan, Zitronensaft, 1 Esslöffel Olivenöl sowie optional die gepresste Knoblauchzehe in den Mixer geben. Alles gut pürieren, bis eine homogene, cremige Konsistenz entsteht. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Du kannst etwas Wasser hinzufügen, um die Creme dünner zu machen, falls nötig.
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Jetzt das Minzöl herstellen: Die frischen Minzblätter fein hacken und mit 1-2 Esslöffeln Olivenöl verrühren. Beiseitestellen.
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Die Zoodles entweder roh servieren oder ganz kurz in einer Pfanne ohne Öl schwenken, um sie leicht zu garen. Auf Teller anrichten, die pinke Creme großzügig darauf verteilen und mit dem Minzöl sowie etwas Parmesan garnieren. Genießen!
2 Stück Zucchini (mittelgroß)
Utensilien
- Spiralschneider
- Schüssel
- Mixer
- Löffel
- Pfanne
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