F'rell am Rèisleck (Forelle in Kräuter-Rahmsauce mit Reis)
Originalname F'rell am Rèisleck
Zarte Forellenfilets werden sanft in einer cremigen Weißwein-Kräuter-Sauce pochiert und auf lockerem Reis serviert. Das Gericht verbindet die feine Süße des Fisches mit einer aromatischen, buttrigen Sauce aus Sahne, Weißwein, Zitronennote und frischen Kräutern wie Petersilie und Schnittlauch. Ein klassisches, elegant wirkendes Fischgericht aus der Großregion um Luxemburg, das sich sowohl für ein feines Alltagsessen als auch für besondere Anlässe eignet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in einem feinen Sieb so lange unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
280 g Langkornreis (z. B. Basmati) -
Wasser mit Salz und dem Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen. Reis einstreuen, kurz umrühren, einmal aufwallen lassen.
Wartezeit 2 min
500 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt -
Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, Deckel auflegen und den Reis 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Nicht umrühren. Danach vom Herd nehmen, Butter zugeben, mit einer Gabel auflockern und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 20 min
20 g Butter -
Forellenfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern, beiseitestellen.
800 g Forellenfilets (mit Haut, entgrätet) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Schalotten, Karotten und Stangensellerie fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Petersilie grob und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
40 g Schalotten 40 g Karotten ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Abrieb) 10 g Petersilie (glatt) 6 g Knoblauchzehen 10 g Schnittlauch 30 g Stangensellerie -
In einer breiten Pfanne oder einem flachen Topf Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten, Karotten, Sellerie und Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
Wartezeit 4 min
40 g Butter 1 EL Öl (neutrales Pflanzenöl zum Anbraten) -
Mit Weißwein ablöschen, Fischfond, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben. Eine Prise Salz und Zucker einstreuen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten leicht einkochen lassen.
Wartezeit 7 min
1 Prise Zucker 150 ml Weißwein (trocken) 200 ml Fischfond (oder heller Gemüsefond) Salz (nach Geschmack) 6 Stück Pfefferkörner (schwarz) 1 Stück Lorbeerblatt -
Sahne und eine kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss in die Pfanne geben. Die Sauce nochmals aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
Wartezeit 5 min
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 250 ml Sahne (mindestens 30 % Fett) -
Forellenfilets mit der Hautseite nach unten in die leicht köchelnde Sauce legen. Die Flüssigkeit soll höchstens sanft simmern, nicht stark kochen. Pfanne zudecken und die Forelle 6–8 Minuten in der Sauce pochieren, bis sie gerade eben gar ist und leicht auseinanderfällt.
Wartezeit 8 min
800 g Forellenfilets (mit Haut, entgrätet) -
Petersilie, Schnittlauch, etwas Zitronenabrieb und 1–2 TL Zitronensaft in die Sauce geben. Vorsichtig in die Sauce einrühren, ohne die Filets zu zerbrechen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zitronensaft zugeben.
Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Petersilie (glatt) Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Abrieb) 10 g Schnittlauch -
Reis mit einer Gabel auflockern und auf vorgewärmten Tellern als Bett anrichten. Je ein bis zwei Forellenfilets daraufsetzen, reichlich Sauce darübergeben und mit etwas frischem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- feines Sieb
- Messbecher
- Küchenmesser
- Breite Pfanne oder flacher Topf mit Deckel
- Zitrusreibe
- Zitronenpresse
- Topf mit Deckel für Reis
- Kochlöffel
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