Bugnes – Französisches Faschingsgebäck

Mehl, Zucker, Backpulver und eine Prise Salz in einer großen Schüssel mischen. Zitronen- und Orangenschale fein abreiben und zugeben, kurz verrühren.

Eier in einer zweiten Schüssel mit Sahne und Rum verquirlen. Die weiche Butter in Flöckchen hinzufügen und alles kurz glattrühren (kleine Butterstückchen sind nicht schlimm).

Flüssige Mischung zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel zu einem Teig zusammenbringen. Dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 5–8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Der Teig soll geschmeidig, aber nicht klebrig sein; bei Bedarf minimal Mehl ergänzen.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln oder abdecken und bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen.

Wartezeit 1 h

Nach der Ruhezeit den Teig halbieren. Eine Hälfte auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 2–3 mm dünn ausrollen. Der Teig soll sehr dünn sein, damit die Bugnes knusprig werden.

Mit einem Teigrad oder Messer Rechtecke von ca. 3×8 cm schneiden. In die Mitte jedes Rechtecks der Länge nach einen Schlitz schneiden, dabei Rand stehen lassen. Ein Ende des Teigstücks vorsichtig einmal durch den Schlitz ziehen, sodass eine gedrehte Schlinge entsteht. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen. Die Temperatur mit Thermometer kontrollieren oder mit Holzlöffeltest prüfen (feine Bläschen steigen auf).

Bugnes portionsweise ins heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal. Auf jeder Seite etwa 1–2 Minuten goldgelb frittieren. Mit Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Puderzucker mit Zimt und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die noch warmen Bugnes darin wälzen oder großzügig darüber sieben.

Bugnes möglichst frisch servieren. Sie schmecken am besten lauwarm, lassen sich aber luftdicht verpackt 1–2 Tage aufbewahren.