Gefüllte Champignon-Crossies mit Speck-Frischkäse-Füllung

Champignons vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern. Stiele herausdrehen und beiseitelegen. Champignonköpfe innen leicht mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie später nicht zu wässrig werden.

Champignonstiele sehr fein schneiden. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Hartkäse reiben, falls nicht bereits gerieben.

In einer Pfanne etwas von dem Öl erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebelwürfel und die gehackten Champignonstiele zugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Zum Schluss Knoblauch kurz (ca. 30 Sekunden) mitrösten. Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Frischkäse in eine Schüssel geben. Die abgekühlte Speck-Pilz-Mischung, den geriebenen Hartkäse, Petersilie und Schnittlauch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, etwas Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Alles gründlich verrühren, bis eine cremige, gut formbare Masse entsteht. Bei Bedarf mit etwas mehr Hartkäse oder Paniermehl minimal fester machen.

Jeden Champignonkopf dicht mit der Frischkäse-Speck-Masse füllen. Die Füllung leicht kuppelförmig aufragen lassen und gut andrücken, damit sie beim Panieren nicht abfällt.

Drei tiefe Teller bereitstellen: In einen Teller das Mehl geben, in den zweiten die Eier mit einer Prise Salz verquirlen, in den dritten das Paniermehl einfüllen. Optional etwas Hartkäse unter das Paniermehl mischen für extra Würze.

Gefüllte Champignonköpfe zuerst rundum im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das verquirlte Ei ziehen, dabei darauf achten, dass auch die Füllung gut benetzt ist. Anschließend gründlich im Paniermehl wenden und leicht andrücken, bis alles gleichmäßig umhüllt ist. Fertig panierte Champignons auf ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Panade anzieht.

Wartezeit 10 min

In einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Champignon-Crossies mit der Füllungsseite nach oben in die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig wenden und nochmals 3–4 Minuten braten, bis sie rundum knusprig und die Füllung heiß ist. Bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten und fertige Crossies im 100 °C warmen Ofen warmhalten.

Gefüllte Champignon-Crossies sofort servieren, nach Wunsch mit etwas zusätzlicher gehackter Petersilie bestreuen. Sie passen gut zu einem knackigen Salat, einem Knoblauch-Dip oder einfach pur als deftiger Snack.