Acquacotta laziale – magere Gemüsesuppe mit Brot und Ei
Originalname Acquacotta laziale
Acquacotta aus dem Latium ist eine ärmliche, aber aromatische Gemüsesuppe aus Wasser, Gemüse, Olivenöl und altem Brot, die am Teller mit einem pochierten oder im Teller stockenden Ei verfeinert wird. Sie ist leicht, sättigend, ideal als Abendessen oder Vorspeise und eignet sich hervorragend, um Brotreste zu verwenden. Mit wenigen einfachen Zutaten entsteht ein überraschend aromatisches Gericht mit weichem Brot, zartem Gemüse und cremigem Ei.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, fädige Teile entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie oder Selleriegrün grob hacken. Brot in ca. 1–2 cm große Stücke reißen oder schneiden. Frische Tomaten, falls verwendet, grob würfeln.
200 g altes (mind. 1 Tag altes) Weißbrot oder Landbrot 120 g Karotten 10 g frische Petersilie oder Selleriegrün 2 Stück Knoblauchzehen 400 g Reife Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose 150 g Staudensellerie 100 g Zwiebeln -
In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark bräunen.
3 EL Olivenöl extra vergine 100 g Zwiebeln -
Karotten, Staudensellerie und Knoblauch zugeben. Alles 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich wird und duftet.
120 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Staudensellerie -
Tomaten, getrocknete Kräuter, Lorbeerblatt und nach Belieben etwas Peperoncino hinzufügen. Kurz durchrühren und 2–3 Minuten mitdünsten, damit sich die Aromen verbinden.
1 TL Getrockneter Oregano oder Thymian 1 Stück Lorbeerblatt Peperoncino (frisch oder getrocknet, optional) (nach Geschmack) 400 g Reife Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose -
Wasser oder Gemüsebrühe angießen, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Wartezeit 20 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1400 ml Wasser oder milde Gemüsebrühe Salz (nach Geschmack) -
Brotstücke in die leicht köchelnde Suppe geben, umrühren und weitere 5–10 Minuten mitkochen, bis sie sich vollgesogen haben und eine sämige, aber noch stückige Konsistenz entsteht. Falls die Suppe zu dick wird, etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 8 min
200 g altes (mind. 1 Tag altes) Weißbrot oder Landbrot -
Die Suppe kräftig abschmecken. Petersilie oder Selleriegrün unterrühren und die Suppe auf sehr milde Hitze stellen, sodass sie nur noch leise simmert.
10 g frische Petersilie oder Selleriegrün -
Für die Eier zwei Möglichkeiten: a) Direkt in der Suppe: Für jede Portion mit einem Löffel eine kleine Mulde bilden, das Ei hineinschlagen und 3–4 Minuten bei ganz milder Hitze stocken lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist. b) Alternativ die Eier separat weich pochieren und erst beim Servieren auf die Suppe setzen.
Wartezeit 5 min
4 Stück Eier -
Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen, darauf achten, dass in jedem Teller ein Ei liegt. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit geriebenem Pecorino oder Parmesan bestreuen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr Salz abrunden und sofort servieren.
3 EL Olivenöl extra vergine 4 EL geriebener Pecorino oder Parmesan (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel für vorbereitete Zutaten
- Kelle
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- kleine Schöpfkelle oder Tasse zum Pochieren (optional)
- großer Suppentopf mit Deckel
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