Acquacotta aus der Maremma mit Brot und pochiertem Ei

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Staudensellerie waschen, Fäden grob abziehen und in dünne Scheiben schneiden, die zarten Blätter beiseitelegen. Knoblauch schälen und fein hacken oder in dünne Scheibchen schneiden. Tomaten, falls frisch, kreuzweise einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und grob würfeln.

In einem weiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Staudensellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind, aber nicht dunkel bräunen. Dann Knoblauch, Rosmarinzweig, Lorbeerblatt und Chiliflocken dazugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es aromatisch duftet.

Wartezeit 10 min

Tomaten in den Topf geben, gut unterrühren und 3–4 Minuten mitköcheln lassen, damit sie leicht zerfallen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Wartezeit 4 min

Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und sich die Aromen verbunden haben. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verlängern. Zum Schluss Sellerieblätter grob hacken und in die Suppe geben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 25 min

Während die Suppe köchelt, das Brot in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Brotscheiben auf ein Blech legen und im Ofen bei 180 °C oder in einer Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten rösten, bis sie trocken und leicht goldbraun sind. Optional die noch warmen Scheiben mit einer halbierten Knoblauchzehe abreiben.

Wartezeit 8 min

Kurz bevor die Suppe fertig ist, in einem zweiten Topf reichlich Wasser zum Sieden bringen, 1 EL Weißweinessig und eine kräftige Prise Salz hinzufügen. Die Eier nacheinander in eine kleine Tasse aufschlagen. Das Wasser mit einem Löffel einmal umrühren, damit ein leichter Strudel entsteht, und das erste Ei vorsichtig in die Mitte gleiten lassen. 3–4 Minuten leicht siedend ziehen lassen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einen Teller legen. Nacheinander alle Eier pochieren.

Wartezeit 10 min

Pecorino fein reiben. Pro Portion 1–2 Brotscheiben in tiefe Teller legen. Die heiße Suppe über das Brot schöpfen, sodass es gut durchtränkt wird, dann jeweils ein pochiertes Ei obenauf setzen. Mit Pecorino und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und, falls gewünscht, mit einem Faden Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.