Welsh Rarebit – Überbackener Cheddar-Toast mit Bier

Backofen auf 220 °C Oberhitze/Grill oder starke Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech leicht mit etwas Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Cheddar fein reiben und beiseitestellen. Toastscheiben bereitlegen.

In einem kleinen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mehl einstreuen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen, bis eine glatte, leicht schäumende Mehlschwitze entsteht, ohne zu bräunen.

Bier nach und nach zur Mehlschwitze gießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, bis eine dickliche, glatte Sauce entsteht. 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Wartezeit 3 min

Topf vom Herd nehmen. Senf, Worcestersauce, Paprikapulver und Cayennepfeffer einrühren. Dann den geriebenen Cheddar nach und nach einarbeiten, bis er vollständig geschmolzen ist und eine dicke, streichfähige Masse entsteht.

Masse 3–5 Minuten abkühlen lassen, dann das Eigelb gründlich unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Konsistenz sollte zähfließend und gut streichbar sein.

Wartezeit 5 min

Toastbrot im heißen Ofen oder im Toaster leicht vor­toasten, bis es gerade eben Farbe nimmt. Auf das Backblech legen.

Wartezeit 4 min

Käse-Bier-Masse gleichmäßig 0,5–1 cm dick auf die Toastscheiben streichen, bis zum Rand.

Toast 6–8 Minuten im oberen Ofendrittel unter starker Hitze überbacken, bis die Oberfläche kräftig gebräunt, leicht aufgegangen und an manchen Stellen dunkel karamellisiert ist.

Wartezeit 8 min

Welsh Rarebit kurz 2–3 Minuten abkühlen lassen, dann sofort servieren – pur oder mit einem grünen Salat oder Gewürzgurken.

Wartezeit 3 min