Gebratene Kürbis-Gnocchi aus Buchweizen mit Salbei und gebratenen Äpfeln

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und in grobe Stücke schneiden. Kürbisstücke auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen.

Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kräftig salzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind.

Wartezeit 20 min

Kürbis im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten rösten, bis er weich ist und leichte Bräunung zeigt. Danach etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann noch warm pellen. Kartoffeln durch eine Presse drücken oder sehr fein stampfen und auf einem großen Brett oder Tablett ausbreiten, damit sie leicht auskühlen und etwas trocknen.

Wartezeit 5 min

Gerösteten Kürbis mit einem Löffel von der Schale lösen und in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Das Püree ebenfalls etwas abkühlen lassen, damit es nur noch lauwarm ist.

Wartezeit 5 min

Kürbispüree und gepresste Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Hartkäse fein gerieben hinzufügen, Eigelb dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Buchweizenmehl portionsweise zur Kürbis-Kartoffel-Masse geben und mit den Händen zu einem weichen, aber formbaren Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, wenig zusätzliches Buchweizenmehl ergänzen, aber sparsam, damit die Gnocchi zart bleiben.

Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Teig in 4 Portionen teilen, jede Portion zu etwa 1,5–2 cm dicken Rollen formen. Die Rollen mit einem Messer in kleine Stücke von etwa 2 cm Länge schneiden. Nach Wunsch jedes Stück über eine Gabel oder ein Gnocchi-Brett rollen, um Rillen zu formen.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, leicht salzen und zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise ins siedende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem geölten Tablett oder Teller nebeneinander auslegen, damit sie nicht kleben.

Wartezeit 10 min

Für die Salbei-Butter eine große beschichtete Pfanne erhitzen. Butter oder Butterschmalz darin bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht schäumt. Salbeiblätter hinzufügen und 1–2 Minuten knusprig braten, ohne sie zu stark zu bräunen.

Wartezeit 1 min

Die vorgekochten Gnocchi in die Pfanne zur Salbei-Butter geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten rundherum goldbraun braten, dabei die Pfanne gelegentlich rütteln oder die Gnocchi vorsichtig wenden, damit sie eine gleichmäßige Kruste bekommen.

Wartezeit 5 min

Während die Gnocchi braten, Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und einen Spritzer Saft auspressen.

Eine zweite Pfanne erhitzen. Olivenöl und Butter oder Butterschmalz hineingeben. Sobald das Fett heiß ist, Apfelspalten hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie leicht Farbe bekommen und weich, aber noch bissfest sind.

Wartezeit 5 min

Honig oder Ahornsirup zu den Äpfeln geben, kurz karamellisieren lassen und die Pfanne schwenken. Mit etwas Zitronenabrieb und einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 1 min

Gnocchi mit Salbei auf vorgewärmte Teller geben. Die karamellisierten Apfelspalten darüber und daneben anrichten, etwas von der süß-sauren Pfannensauce über die Gnocchi träufeln. Nach Wunsch mit etwas extra geriebenem Hartkäse servieren.