Seezunge Müllerin Art mit Zitronen-Kapern-Butter

Falls noch nicht geschehen, die Seezungen kalt abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Flossenränder ggf. mit einer Küchenschere kürzen. Leicht parieren, lose Hautreste entfernen.

Die Seezungen auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Für einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie nicht eiskalt in die Pfanne kommen.

Wartezeit 5 min

Mehl auf einen großen Teller geben und leicht salzen. Seezungen nacheinander in das Mehl legen, sanft andrücken und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Die Fische sollen dünn und gleichmäßig mehliert sein.

Eine große schwere Pfanne (am besten zwei, damit alle Fische bequem Platz haben) auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Öl in die Pfanne geben, dann die Butter (bzw. Butterschmalz) hinzufügen und schmelzen lassen, bis es leicht schäumt, aber nicht bräunt.

Die Seezungen vorsichtig in die heiße Pfanne legen. Je nach Größe 4–5 Minuten auf der ersten Seite braten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich der Fisch leicht vom Pfannenboden löst.

Die Seezungen mit einem breiten Wender vorsichtig wenden. Weitere 3–4 Minuten braten, dabei die heiße Butter aus der Pfanne immer wieder mit einem Löffel über die Oberseite schöpfen. Die Fische sind fertig, wenn das Fleisch sich leicht von der Gräte löst.

Fische aus der Pfanne auf eine vorgewärmte Platte oder direkt auf vorgewärmte Teller legen und locker mit Alufolie abgedeckt warm halten.

Für die Zitronen-Kapern-Butter die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und anschließend auspressen.

Die Butter in einer sauberen kleinen Pfanne oder Kasserolle bei mittlerer Hitze schmelzen. Weiter erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet (Nussbutter), dabei die Pfanne gelegentlich schwenken. Achtung, nicht schwarz werden lassen.

Die Pfanne kurz vom Herd ziehen, Kapern, 2–3 EL Zitronensaft und eine Prise Zitronenabrieb einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterheben. Falls nötig nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr stark kochen.

Die warme Zitronen-Kapern-Butter großzügig über die Seezungen auf den Tellern oder der Servierplatte löffeln. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden und dazu reichen. Sofort servieren, idealerweise mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und grünem Gemüse.