Sole meunière (In Butter gebratene Seezunge)

Falls ganze Seezunge verwendet wird: Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und nach Wunsch häuten und filetieren lassen (am besten vom Fischhändler). Filets bereitstellen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, damit sie später gut bräunen.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen. Ein paar dünne Scheiben zum Anrichten abschneiden, den Rest auspressen und den Saft beiseitestellen. Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken.

Mehl in einen tiefen Teller geben. Fischfilets leicht salzen und pfeffern, dann dünn in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl durch leichtes Abklopfen entfernen – es soll nur ein feiner Film bleiben.

Eine große Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen. Etwa zwei Drittel der Butter mit dem Olivenöl in die Pfanne geben und schmelzen lassen, bis die Butter leicht schäumt, aber noch nicht braun ist.

Seezungenfilets in die heiße Pfanne legen. Je nach Dicke pro Seite etwa 2–3 Minuten braten, bis der Fisch goldbraun ist und sich leicht vom Pfannenboden löst. Währenddessen die Filets mit der heißen Butter übergießen.

Wartezeit 6 min

Fertige Filets aus der Pfanne auf vorgewärmte Teller oder eine Platte legen und locker mit Folie oder einem zweiten Teller abdecken, damit sie warm bleiben.

Die Hitze leicht reduzieren. Die restliche Butter in die Pfanne geben und unter Beobachtung bräunen, bis sie nussig duftet und eine haselnussbraune Farbe annimmt. Pfanne vom Herd ziehen, sofort Zitronensaft einrühren und eventuell Kapern zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zitronen-Butter-Sauce über die Seezungenfilets löffeln. Mit gehackter Petersilie und den Zitronenscheiben bestreuen bzw. garnieren. Sofort servieren, dazu passen Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln und grüner Salat.