Japanische Nama-Schokolade (Sahne-Ganache-Würfel)

Eine kleine rechteckige Form (ca. 15 × 15 cm oder eine Kastenform) mit Backpapier auslegen, sodass das Papier an zwei Seiten übersteht. So lässt sich die Nama-Schokolade später leichter herausheben.

Zartbitterschokolade in sehr kleine Stücke schneiden oder hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Je feiner gehackt, desto gleichmäßiger schmilzt sie.

Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen, bis sie gerade anfängt zu dampfen und sich kleine Bläschen am Rand bilden. Nicht kochen lassen, sonst kann die Ganache ausfetten.

Den Topf vom Herd nehmen. Zucker in die heiße Sahne einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen, 1–2 Minuten stehen lassen, damit die Schokolade anweicht, dann von der Mitte aus langsam mit einem Teigschaber oder Schneebesen rühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht.

Wartezeit 2 min

Butter und Vanilleextrakt zur warmen Ganache geben und so lange rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen und die Masse seidig-glänzend ist.

Kakaopulver (für die Masse) darüber sieben und gründlich einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Nach Belieben eine Prise Salz hinzufügen, um den Geschmack zu vertiefen.

Die noch flüssige Nama-Schokoladenmasse in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen. Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.

Die Form zunächst auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bis die Masse nicht mehr warm ist (ca. 30–60 Minuten). Anschließend abgedeckt mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Schneiden die Form aus dem Kühlschrank nehmen, die Schokolade mithilfe des überstehenden Backpapiers herausheben und auf ein Brett setzen. Ein scharfes Messer mit heißem Wasser erwärmen, abtrocknen und die Masse in gleichmäßige Würfel (ca. 2 × 2 cm) schneiden. Das Messer zwischendurch reinigen und bei Bedarf erneut erwärmen.

Kakaopulver (zum Bestäuben) in ein feines Sieb geben. Die Würfel mit etwas Abstand auf ein Backpapier setzen und gleichmäßig mit Kakaopulver überstäuben, bis alle Seiten leicht bedeckt sind.

Nama-Schokolade bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Genießen 5–10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Würfel besonders zart schmelzen.

Wartezeit 10 min