Paella mixta – Spanische Reis-Pfanne mit Fleisch und Meeresfrüchten

Safranfäden in einem kleinen Schälchen mit etwas heißer Brühe übergießen und ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Tomaten, Paprika, Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken. Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden. Chorizo in Scheiben schneiden. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Muscheln kontrollieren, geöffnete oder beschädigte Exemplare entsorgen.

Große Paellapfanne oder breite, schwere Pfanne erhitzen. Olivenöl hineingeben. Hähnchenstücke rundum kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind, dann leicht salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Chorizoscheiben in die gleiche Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis etwas Fett austritt und sie Farbe bekommen. Ebenfalls herausnehmen und zu den Hähnchenstücken legen, das ausgetretene Fett in der Pfanne lassen.

Im verbliebenen Fett Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, ohne dass er bräunt. Paprikawürfel hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten. Tomatenwürfel zugeben und alles weitere 3–4 Minuten einkochen lassen, bis eine dickliche Gemüsebasis entsteht.

Paprikapulver edelsüß und nach Wunsch geräuchertes Paprikapulver über das Gemüse streuen, kurz unter Rühren anrösten (max. 30 Sekunden, damit es nicht bitter wird). Mit Weißwein ablöschen, falls verwendet, und etwas einkochen lassen.

Reis in die Pfanne geben und unter Rühren 1–2 Minuten im Gemüsesugo mitschwitzen, bis alle Körner leicht glänzen. Hähnchen, Chorizo, Lorbeerblatt und Kräuterzweig wieder in die Pfanne legen und gleichmäßig verteilen.

Heiße Brühe samt Safran und Einweichflüssigkeit angießen. Alles gut verteilen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Ab jetzt den Reis nicht mehr umrühren, damit sich eine leichte Kruste am Boden bilden kann. Bei mittlerer bis etwas stärkerer Hitze 10 Minuten offen köcheln lassen.

Wartezeit 10 min

Nach 10 Minuten Erbsen gleichmäßig über die Paella streuen. Garnelen und Muscheln dekorativ auf dem Reis verteilen und leicht hineindrücken. Weiter 10–15 Minuten ohne Rühren köcheln lassen, bis der Reis gar, die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist und sich Muscheln geöffnet haben.

Wartezeit 15 min

Wenn die Flüssigkeit fast weg ist, die Hitze für 1–2 Minuten etwas erhöhen, damit sich am Pfannenboden eine leichte, goldene Kruste (Socarrat) bildet. Pfanne dann vom Herd nehmen. Geschlossene Muscheln entfernen. Paella 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Zitrone in Spalten schneiden. Petersilie über die Paella streuen. Mit Zitronenspalten garnieren und bei Bedarf am Tisch mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen. Direkt aus der Pfanne servieren.