Italienischer Tortellini-Salat

Name: Italienischer Tortellini-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 4 EL Weißer Balsamico; 1 TL Basilikumöl; 2 EL Olivenöl; 10 Stück Kirschtomaten; 15 Blätter Basilikumblätter; 80 g getrocknete Tomaten in Öl; 500 g Tortellini Spinat Ricotta; 40 g Pinienkerne; 1 Prise Salz; 125 g Mozzarella

Dieser Tortellini-Salat ist eine perfekte Ergänzung zum Grillen, ein leichtes Mittagessen oder ein schneller Feierabend-Salat. Die harmonische Kombination aus Basilikumöl und weißem Balsamico verleiht dem Gericht ein außergewöhnliches Dressing, das die Aromen der frischen und getrockneten Tomaten, des Mozzarellas und der gerösteten Pinienkerne wunderbar ergänzt.

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Vegetarisch

Rezept von kai_und_koestlichkeiten

: Schwierigkeit
15 min: Vorbereitung
10 min: Koch/Backzeit
30 min: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Die Tortellini nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Basilikumblätter waschen, große Basilikumblätter zerzupfen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Für das Dressing den weißen Balsamico mit dem Olivenöl im Verhältnis 2:1 verquirlen, mit Pfeffer und einer guten Portion Salz abschmecken. Das Dressing unter den Tortellini-Salat heben. Vor dem Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen und nochmal abschmecken.