Scharfe Kartoffel-Pfanne mit Rosenkohl und Pilzen

Name: Scharfe Kartoffel-Pfanne mit Rosenkohl und Pilzen
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 800 g festkochende Kartoffeln; 400 g Rosenkohl; 250 g Braune Champignons, oder andere Pilze; 150 g Zwiebeln; 15 g Knoblauch; 10 g rote Chili, oder Chiliflocken; 3 EL Olivenöl, oder Rapsöl; 200 ml Gemüsebrühe; 2 TL Paprikapulver; 1 TL getrockneter Majoran, oder Oregano; Salz, nach Geschmack; Pfeffer, nach Geschmack; 10 g Petersilie, frisch

Rustikale Herbstpfanne aus knusprig gebratenen Kartoffelwürfeln, Rosenkohl und braunen Champignons, geschmort mit Zwiebeln, Knoblauch, Chili und würziger Gemüsebrühe. Paprika und Majoran geben Tiefe, frische Petersilie sorgt zum Schluss für Frische. Einfach, vegan und wunderbar sättigend – ideal als unkompliziertes Feierabendgericht.

Einfach: Schwierigkeit
15 min: Vorbereitung
25 min: Koch/Backzeit

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KI generiert Vegan Aktualisiert am 9. November 2026

# pfannengericht # rosenkohl # one-pot # vegetarisch # kartoffeln # vegan # herbst # gemüsepfanne # scharf # pilze

Rezept von ithamore

Nährwerte pro Portion

280 kcal

8 g: Eiweiß
40 g: Kohlenhydrate
5 g: davon Zucker
9 g: Fett
1.5 g: davon gesättigt
8 g: Ballaststoffe
650 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Kartoffeln schälen, in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen, damit überschüssige Stärke abgewaschen wird. Rosenkohl putzen, äußere welke Blätter entfernen und die Röschen je nach Größe halbieren oder vierteln.

Kartoffeln schälen, in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen, damit überschüssige Stärke abgewaschen wird. Rosenkohl putzen, äußere welke Blätter entfernen und die Röschen je nach Größe halbieren oder vierteln.

Wartezeit 5 min

400 g Rosenkohl 800 g festkochende Kartoffeln
Schritt 2 Champignons putzen und in Scheiben oder grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken oder alternativ Chiliflocken bereitstellen. Petersilie waschen und fein schneiden.

Champignons putzen und in Scheiben oder grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken oder alternativ Chiliflocken bereitstellen. Petersilie waschen und fein schneiden.

250 g Braune Champignons (oder andere Pilze) 15 g Knoblauch 150 g Zwiebeln 10 g rote Chili (oder Chiliflocken) 10 g Petersilie (frisch)
Schritt 3 Kartoffelwürfel abgießen und gründlich abtrocknen, z.B. mit einem sauberen Küchentuch; so werden sie in der Pfanne später knuspriger.

Kartoffelwürfel abgießen und gründlich abtrocknen, z.B. mit einem sauberen Küchentuch; so werden sie in der Pfanne später knuspriger.
Schritt 4 In einer großen beschichteten Pfanne oder schweren Schmorpfanne das Öl erhitzen. Kartoffelwürfel hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten rundum goldbraun anbraten, dabei gelegentlich wenden, aber nicht zu häufig rühren, damit sie Farbe bekommen.

In einer großen beschichteten Pfanne oder schweren Schmorpfanne das Öl erhitzen. Kartoffelwürfel hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten rundum goldbraun anbraten, dabei gelegentlich wenden, aber nicht zu häufig rühren, damit sie Farbe bekommen.

3 EL Olivenöl (oder Rapsöl)
Schritt 5 Rosenkohl zu den Kartoffeln geben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis die Schnittflächen schön gebräunt sind. Falls die Pfanne sehr trocken wirkt, einen kleinen zusätzlichen Schuss Öl ergänzen.

Rosenkohl zu den Kartoffeln geben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis die Schnittflächen schön gebräunt sind. Falls die Pfanne sehr trocken wirkt, einen kleinen zusätzlichen Schuss Öl ergänzen.

400 g Rosenkohl
Schritt 6 Zwiebeln, Knoblauch und Chili in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig werden und alles duftet. Danach die Champignons hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie leicht Farbe angenommen haben und etwas Flüssigkeit abgegeben haben.

Zwiebeln, Knoblauch und Chili in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig werden und alles duftet. Danach die Champignons hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie leicht Farbe angenommen haben und etwas Flüssigkeit abgegeben haben.

15 g Knoblauch 10 g rote Chili (oder Chiliflocken) 250 g Braune Champignons (oder andere Pilze) 150 g Zwiebeln
Schritt 7 Paprikapulver und getrockneten Majoran über das Gemüse streuen und kurz mitrösten (etwa 30 Sekunden), damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Paprikapulver und getrockneten Majoran über das Gemüse streuen und kurz mitrösten (etwa 30 Sekunden), damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen.

2 TL Paprikapulver 1 TL getrockneter Majoran (oder Oregano) 200 ml Gemüsebrühe
Schritt 8 Alles gut durchrühren, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Etwa 5–7 Minuten schmoren, bis der Rosenkohl gar, aber noch bissfest ist und die Kartoffeln innen weich sind.

Alles gut durchrühren, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Etwa 5–7 Minuten schmoren, bis der Rosenkohl gar, aber noch bissfest ist und die Kartoffeln innen weich sind.

Wartezeit 7 min
Schritt 9 Deckel abnehmen, die Pfanne kurz offen weiterköcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und eine leicht sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Deckel abnehmen, die Pfanne kurz offen weiterköcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und eine leicht sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt 10 Pfanne vom Herd nehmen, die frische Petersilie unterheben und die scharfe Kartoffel-Pfanne sofort servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen.

Pfanne vom Herd nehmen, die frische Petersilie unterheben und die scharfe Kartoffel-Pfanne sofort servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen.

10 g Petersilie (frisch)