Wiener Melange – klassisch wie im Kaffeehaus

Kaffee frisch zubereiten: Einen kräftigen Filterkaffee oder Mokka brühen, sodass du etwa 200 ml erhältst. Beiseitestellen, damit er heiß, aber nicht mehr kochend ist.

Milch in einem kleinen Topf oder mit der Dampfdüse auf etwa 60–65 °C erhitzen, nicht kochen lassen. Dann mit einem Milchaufschäumer oder Schneebesen aufschäumen, bis sie cremig und feinporig ist.

Zwei vorgewärmte große Kaffeetassen bereitstellen. Jeweils 1 TL Zucker und nach Belieben Vanillezucker oder etwas Vanillesirup in die Tassen geben.

Den heißen Kaffee gleichmäßig auf beide Tassen verteilen und umrühren, damit sich Zucker und Vanille gut lösen.

Die aufgeschäumte Milch mit einem Löffel kurz durchrühren, dann zuerst hauptsächlich die flüssige Milch und zum Schluss den Schaum auf die beiden Tassen verteilen. Ziel ist etwa halb Kaffee, halb Milch mit einer schönen Schaumschicht oben.

Wer mag, schlägt die Schlagsahne kurz cremig auf, bis sie weich standfest ist, und setzt einen kleinen Klecks auf die Melange. Mit einer Prise Kakaopulver und nach Geschmack etwas Zimt bestäuben.