Kleiner Brauner – Wiener Mokka mit Milchkanne
Originalname Kleiner Brauner
Ein Kleiner Brauner ist ein kurzer, kräftiger Mokka (Espresso) mit einem kleinen Milchkännchen: die kompakte Wiener Kaffeehausvariante. Die Milch oder Obers wird separat serviert, damit jede Person Stärke und Cremigkeit selbst bestimmen kann – elegant, aromatisch und in Minuten zubereitet.
- Schwierigkeit
- 3 min
- Vorbereitung
- 2 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
35 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 1.5 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 30 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Espressomaschine oder Espressokanne (Mokkakocher) vorbereiten: Wasser einfüllen (nach Herstellerangabe) und aufheizen. Eine vorgewärmte, kleine Mokkatasse und ein kleines Milchkännchen bereitstellen.
30 ml frisches Wasser (für die Maschine, plus etwas Reserve je nach Gerät) -
Kaffeebohnen fein mahlen, sofort 8 g in den Siebträger oder den Einsatz der Espressokanne füllen und gleichmäßig andrücken, damit der Kaffee später gleichmäßig extrahiert wird.
8 g frisch gemahlener Mokka- oder Espressokaffee -
Den Kaffee extrahieren: Bei der Espressomaschine einen kurzen, konzentrierten Espresso mit etwa 25–30 ml in die vorgewärmte Tasse laufen lassen. Bei der Espressokanne auf dem Herd erhitzen, bis der Kaffee hochgestiegen ist, dann sofort in die Tasse gießen.
Wartezeit 45 s
30 ml frisches Wasser (für die Maschine, plus etwas Reserve je nach Gerät) -
Milch oder Kaffeesahne sowie optional Schlagsahne leicht erwärmen, aber nicht kochen, und in ein kleines Milchkännchen füllen. Daneben ein Schälchen mit Zucker bereitstellen.
Wartezeit 1 min
10 ml Schlagsahne (Obers), ungesüßt, optional (optional) Kristallzucker (nach Geschmack) 20 ml Milch mit mindestens 3,5 % Fett oder Kaffeesahne (10–12 %) -
Den Kleinen Braunen servieren: Die Mokkatasse mit dem kräftigen Kaffee auf ein Unterteller stellen, daneben das Milchkännchen und den Zucker. Am Tisch nach Belieben Milch oder Obers und Zucker in den Kaffee geben und umrühren.
Utensilien
- kleine Mokkatasse
- Espressomaschine oder Espressokanne (Mokkakocher)
- Teelöffel
- Mühle für Kaffeebohnen (oder vorgemahlener Espresso)
- kleines Milchkännchen
- kleiner Topf oder Milchschäumer zum Erwärmen der Milch
- Unterteller
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