Spitzbuben (Linzer Plätzchen) mit Himbeerfüllung

In einer großen Schüssel die kalte Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Eigelb und dem Salz cremig rühren. Die Butter sollte zimmerwarm, aber nicht zu weich sein, um den Teig nicht zu sehr zu schmelzen.

Das Puddingpulver und das Mehl nach und nach unter die Buttermixture heben, bis ein glatter Teig entsteht. Dieser sollte weich, aber nicht klebrig sein.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er sich besser verarbeiten lässt.

Wartezeit 1 h 0 min

Den Backofen auf 175°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstechförmchen Kreise ausstechen und in der Hälfte der Kreise ein kleines Loch ausstechen, um die Füllung später schön sichtbar zu machen.

Die Kreise auf das Backblech legen und für etwa 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Danach auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 12 min

Für die Himbeerfüllung die Himbeeren mit dem Zucker in einem kleinen Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte zerfallen. Anschließend durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.

Die abgekühlte Himbeermasse wieder in den Topf geben und nochmals leicht einreduzieren, bis sie eine marmeladige Konsistenz erreicht. Nach Belieben mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Plätzchen mit dem Loch auf die nicht gelochten Plätzchen setzen und die abgekühlte Himbeerfüllung mit einem kleinen Löffel oder Spritzbeutel gleichmäßig darauf verteilen.

Nun die glatten Oberseiten der Plätzchen vorsichtig darauf legen und für 20 Minuten im Kühlschrank setzen lassen, damit die Füllung etwas festigt.

Wartezeit 20 min

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren!