Spitzbuben (Linzer Plätzchen) mit Himbeerfüllung

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und eine kleine Prise Salz dazugeben und kurz mit einem Löffel mischen.

Kalte Butter in kleinen Stücken zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse reiben, damit die Butter nicht zu warm wird.

Eigelbe hinzufügen und alles rasch mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig zusammendrücken, nicht zu lange kneten. Sobald der Teig zusammenhält, zu einer flachen Scheibe formen.

Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fest und aromatisch wird.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach der Kühlzeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur liegen lassen, bis er sich gut ausrollen lässt. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.

Wartezeit 10 min

Teig portionsweise etwa 3–4 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 4–5 cm Ø) Kreise ausstechen. Aus der Hälfte der Kreise in der Mitte mit einem kleineren Ausstecher (z.B. Herz, Stern, kleiner Kreis) ein Loch ausstechen – das werden die Deckel.

Plätzchen mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Reste des Teigs immer wieder kurz zusammenfügen, erneut ausrollen und ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Plätzchen nicht zu dunkel werden lassen, damit sie zart bleiben.

Wartezeit 10 min

Gebäck auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Spatel auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Füllung die Himbeerkonfitüre mit Zitronensaft in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie gut streichfähig ist. Falls Kerne vorhanden sind und Sie eine glatte Füllung möchten, die Konfitüre durch ein feines Sieb streichen.

Die ausgekühlten Plätzchen sortieren: Böden ohne Loch und Deckel mit Loch getrennt bereitlegen. Die Deckel von beiden Seiten vorsichtig vom eventuell anhaftenden Mehl befreien.

Böden dünn mit der warmen, aber nicht heißen Himbeerkonfitüre bestreichen. Jeweils einen Deckel daraufsetzen und leicht andrücken, bis die Konfitüre bis zum Lochrand sichtbar ist. Plätzchen ca. 30 Minuten stehen lassen, damit die Füllung etwas anzieht.

Wartezeit 30 min

Puderzucker in ein feines Sieb geben. Die Deckel der gefüllten Spitzbuben großzügig damit bestäuben. Plätzchen in einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen aufbewahren – sie werden nach 1–2 Tagen noch mürber.