Trenza de Almudévar – Spanischer Hefezopf mit Trockenfrüchten

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und mit 1 TL Zucker verrühren, bis sie sich auflöst. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl, restlichen Zucker, Salz, Orangenschale und Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben und mischen. Die Eier und die Hefemilch hinzufügen.

Mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder per Hand zu einem groben Teig vermengen. Dann die weiche Butter in Stücken zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, aber noch weich sein.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Für die Füllung die Rosinen mit Orangenlikör oder Orangensaft in einer kleinen Schüssel mischen und 10–15 Minuten einweichen lassen.

Wartezeit 15 min

Getrocknete Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Nüsse grob hacken.

Weiche Butter mit braunem Zucker, Zimt und einer kleinen Prise Salz mit einem Löffel oder Handrührgerät cremig verrühren. Eingeweichte Rosinen (ohne überschüssige Flüssigkeit), Aprikosen und Nüsse unterheben.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen. Zu einem Rechteck von ca. 30×40 cm ausrollen, die lange Seite zeigt zu Ihnen.

Die Frucht-Nuss-Füllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck verteilen, dabei rundum einen Rand von etwa 1–2 cm frei lassen.

Teig von der langen Seite her straff zu einer Rolle aufwickeln. Die Rolle mit der Naht nach unten legen. Mit einem scharfen Messer die Rolle der Länge nach fast ganz durchschneiden, sodass zwei Stränge entstehen, die oben noch verbunden sind.

Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben vorsichtig umeinander verdrehen, sodass ein dekorativer Zopf entsteht. Den Zopf zu einem leichten S formen oder gerade lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Eistreiche Ei und Milch verquirlen. Den aufgegangenen Zopf behutsam mit der Eistreiche bepinseln und mit gehobelten Mandeln bestreuen.

Den Zopf im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen. Falls er zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 30 min

Während der Zopf backt, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Den heißen Zopf aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Zuckersirup bestreichen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.

Wartezeit 30 min