Holunderblüten-Sirup mit Zitrone

Holunderblütendolden kontrollieren: Insekten vorsichtig ausschütteln oder abklopfen, aber die Blüten nicht waschen, damit das Aroma erhalten bleibt. Dicke Stiele grob entfernen, damit vor allem die Blütendolden verwendet werden.

Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben. In dünne Scheiben schneiden und beiseitelegen.

Wasser mit Zucker und einer Prise Salz in einen großen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Optional die Zitronensäure einrühren. Sirupbasis 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.

Wartezeit 5 min

Den heißen Zuckersirup etwas abkühlen lassen, bis er nur noch heiß, aber nicht mehr kochend ist (ca. 60–70 °C). Holunderblüten und Zitronenscheiben in einen gründlich gereinigten, großen Glas- oder Keramikbehälter geben.

Wartezeit 15 min

Den warmen Sirup über Holunderblüten und Zitronen gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Oberfläche leicht andrücken. Behälter mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem kühlen, dunklen Ort 24 Stunden ziehen lassen. Zwischendurch 1–2 Mal vorsichtig umrühren oder den Behälter leicht schwenken.

Wartezeit 1 Tag

Nach der Ziehzeit ein großes Sieb mit einem sauberen Küchentuch oder feinem Mull auslegen. Die Mischung portionsweise hineingeben und den Sirup gründlich abtropfen lassen, zum Schluss leicht ausdrücken. Feststoffe entsorgen.

Wartezeit 10 min

Den abgeseihten Sirup zurück in einen sauberen Topf geben, kurz aufkochen und 2–3 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Wartezeit 5 min

Heiß in vorbereitete, sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen und sofort fest verschließen. Auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt sind. Kühl und dunkel gelagert ist der Sirup mehrere Monate haltbar. Zum Servieren mit Wasser (still oder sprudelnd) im Verhältnis etwa 1:6 bis 1:8 verdünnen.

Wartezeit 1 h