Klassische Rinderroulade mit Speck-Gurken-Füllung
Originalname Rinderroulade
Zart geschmorte Rinderrouladen mit klassischer Füllung aus Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken in einer aromatischen Rotwein-Schmorsoße. Perfekt für Sonntagsessen oder Festtage, serviert mit Kartoffelknödeln, Kartoffelpüree oder Spätzle.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rinderrouladen auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Eventuell dicke Stellen mit einem Fleischklopfer oder der flachen Seite eines großen Messers gleichmäßig flach klopfen.
800 g Rinderrouladen (aus der Oberschale oder Hüfte, dünn geschnitten) -
Zwiebeln für die Füllung schälen und fein würfeln. Gewürzgurken längs in dünne Streifen schneiden.
80 g Gewürzgurken (abgetropft) 150 g Zwiebeln -
Rouladenscheiben von einer Seite dünn mit Senf bestreichen, leicht salzen und pfeffern.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Senf (mittelscharf) Salz (nach Geschmack) -
Auf jede Roulade 1–2 Scheiben Bacon legen. Etwas von den Zwiebelwürfeln und einige Gurkenstreifen im vorderen Drittel der Roulade verteilen, dabei zu den Rändern etwas Abstand lassen.
100 g Baconscheiben (Frühstücksspeck, geräuchert) 150 g Zwiebeln 80 g Gewürzgurken (abgetropft) -
Rouladen von der schmalen Seite her straff aufrollen, dabei die Seiten leicht einschlagen, damit die Füllung nicht herausfällt. Mit Küchengarn binden oder mit Rouladennadeln fixieren.
8 Stück Küchengarn (oder Rouladennadeln) -
Butterschmalz in einem schweren Bräter erhitzen. Die Rouladen rundum bei mittelhoher Hitze kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Rinderrouladen (aus der Oberschale oder Hüfte, dünn geschnitten) 2 EL Butterschmalz -
Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie für die Soße putzen bzw. schälen und in grobe Würfel schneiden.
150 g Zwiebeln 60 g Stangensellerie 100 g Karotten -
Pflanzenöl im Bräter erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten anrösten, bis es Farbe annimmt.
Wartezeit 7 min
1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten des Gemüses) -
Tomatenmark zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird und duftet.
Wartezeit 2 min
1 ½ EL Tomatenmark -
Mit Rotwein ablöschen, dabei die Bratrückstände vom Boden lösen. Rotwein auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Wartezeit 6 min
250 ml Rotwein (trocken) -
Rinderfond angießen, Lorbeerblätter und Pimentkörner zugeben. Die angebratenen Rouladen samt ausgetretenem Saft zurück in den Bräter legen.
2 Stück Lorbeerblätter 500 ml Rinderfond (oder kräftige Rinderbrühe) 4 Stück Pimentkörner -
Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden sanft schmoren, bis die Rouladen sehr zart sind. Zwischendurch einmal wenden.
Wartezeit 1 h 45 min
-
Rouladen vorsichtig aus der Soße nehmen, Küchengarn entfernen und warm halten. Lorbeerblätter und Pimentkörner aus der Soße fischen.
-
Die Soße nach Wunsch durch ein Sieb passieren und das Gemüse ausdrücken. Soße bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Optional die kalte Butter in kleinen Stücken unter die nicht mehr kochende Soße rühren, damit sie glänzend und leicht gebunden wird.
1 EL Butter (kalt, zum Montieren der Soße (optional)) -
Rouladen zurück in die fertige Soße legen und kurz darin erwärmen. Mit reichlich Soße servieren, z.B. zu Kartoffelknödeln, Kartoffelpüree oder Spätzle und Rotkohl.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Bräter mit Deckel
- Sieb
- Küchengarn oder Rouladennadeln
- Fleischklopfer
- Holzlöffel
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