Patatas a la Riojana – geschmorte Kartoffeln mit Chorizo

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rote Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chorizo in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden.

Kartoffeln schälen, längs halbieren oder vierteln und dann in etwa 3–4 cm große Stücke brechen: Mit dem Messer anritzen und das Stück abdrehen („chascar“). So geben die Kartoffeln später mehr Stärke ab und der Eintopf wird sämiger.

In einem breiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chorizoscheiben darin 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen und ihr Fett abgeben. Chorizo mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitelegen, das aromatische Fett im Topf lassen.

Zwiebeln und Paprika in den Topf geben und im Chorizofett bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Topf kurz von der Hitze ziehen, Paprikapulver (edelsüß und ggf. geräuchert) einstreuen und gut umrühren. Das Paprikapulver nur 20–30 Sekunden im warmen Fett anrösten, damit es sein Aroma entfaltet, aber nicht verbrennt, sonst wird es bitter.

Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Dann die vorbereiteten Kartoffelstücke und die angebratene Chorizo in den Topf geben und alles sorgfältig vermengen.

Wartezeit 2 min

Mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, bis die Kartoffeln knapp bedeckt sind (ggf. etwas Wasser ergänzen). Das Lorbeerblatt hinzufügen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und alles bei leicht geöffnetem Deckel 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Brühe leicht sämig geworden ist.

Wartezeit 30 min

Während des Kochens gelegentlich umrühren, dabei nicht zu kräftig rühren, damit die Kartoffelstücke nicht komplett zerfallen. Falls der Eintopf zu dick wird, einen Schuss Wasser oder Brühe nachgießen; ist er zu flüssig, die letzten Minuten ohne Deckel einkochen lassen.

Wartezeit 10 min

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Petersilie oder Schnittlauch grob hacken und kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen.

Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Heiß in tiefen Tellern servieren, gerne mit etwas knusprigem Brot zum Tunken.

Wartezeit 5 min