Agnello alla molisana – Lamm nach molisanischer Art
Originalname Agnello alla molisana
Zartes Lamm wird langsam mit Zwiebeln, Weißwein, Tomaten, Kartoffeln, Rosmarin und Knoblauch geschmort – ein rustikaler Eintopf aus der Region Molise. Das Fleisch wird butterweich, die Kartoffeln saugen sich mit der kräftigen Sauce voll. Perfekt für ein gemütliches Sonntagsessen mit italienischem Flair.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammkeule von überflüssigem Fett und Sehnen befreien und in etwa 4–5 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
1000 g Lammkeule (ohne Knochen) -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und grob zerdrücken. Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden, in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden.
4 Stück Knoblauchzehen 600 g festkochende Kartoffeln 250 g Weiße Zwiebeln -
Einen schweren Schmortopf (oder eine ofenfeste Form mit Deckel) erhitzen. Olivenöl hineingeben. Die Lammwürfel portionsweise bei mittelhoher bis hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratene Stücke herausnehmen und beiseitestellen.
40 ml Olivenöl extra vergine 1000 g Lammkeule (ohne Knochen) -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Fett 5–8 Minuten glasig und leicht goldgelb schmoren. Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 8 min
4 Stück Knoblauchzehen 250 g Weiße Zwiebeln -
Lammwürfel zurück in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Chiliflocken würzen. Alles gut durchrühren, damit sich die Gewürze verteilen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Chiliflocken 1 TL getrockneter Oregano 1000 g Lammkeule (ohne Knochen) Meersalz (nach Geschmack) -
Mit Weißwein ablöschen. Den Boden mit einem Holzlöffel lösen, um Röststoffe zu lösen. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
Wartezeit 4 min
200 ml Trockener Weißwein -
Stückige Tomaten und Wasser bzw. Gemüsebrühe hinzufügen. Rosmarinzweige und Lorbeerblätter einlegen, einmal aufkochen lassen.
200 ml Wasser oder milde Gemüsebrühe 2 Stück Lorbeerblätter 3 Stück Rosmarinzweige, frisch 400 g stückige Tomaten aus der Dose -
Kartoffeln abgießen und gut abtropfen lassen. In den Topf geben, kurz unterrühren, bis sie von der Sauce umgeben sind. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 600 g festkochende Kartoffeln Meersalz (nach Geschmack) -
Topf abdecken und bei sehr kleiner Hitze 1–1,5 Stunden sanft schmoren, bis das Lamm zart und die Kartoffeln weich sind. Alternativ den Topf abgedeckt in den auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen stellen und dort schmoren lassen. Gelegentlich umrühren; falls die Sauce zu stark einkocht, etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Wenn das Lamm zart ist, Rosmarinzweige und Lorbeerblätter entfernen. Zitronenschale fein über das Gericht reiben und gehackte Petersilie unterrühren. Noch 5–10 Minuten ohne Deckel leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.
Wartezeit 10 min
½ Stück Zitrone (Abrieb von der Schale) 2 EL gehackte glatte Petersilie -
Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas weiterer Zitronenschale abrunden. Auf tiefe Teller verteilen und mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen. Dazu passt knuspriges Weißbrot oder ein einfacher grüner Salat.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 EL gehackte glatte Petersilie Meersalz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schmortopf oder ofenfester Bräter mit Deckel
- Schüssel für Kartoffeln
- scharfes Messer
- Holzlöffel
- Küchenreibe für Zitronenschale
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