Gofio escaldado mit Fischbrühe

Fischbrühe in einem Topf auf mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf leise köchelnde Hitze reduzieren. Sie sollte wirklich heiß sein, wenn sie zum Gofio kommt.

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder mit der Presse zerdrücken. Petersilie kalt abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.

Olivenöl in einer weiten Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch zufügen und weitere 30–60 Sekunden mit anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Gofio zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und unter Rühren 2–3 Minuten trocken mitrösten, bis ein nussiger Duft entsteht. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 3 min

Nun nach und nach die heiße Fischbrühe zum Gofio gießen, zunächst etwa ein Drittel. Kräftig mit einem Holzlöffel oder Schneebesen rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind, dann den Rest der Brühe in 2–3 Portionen einarbeiten, jeweils glatt rühren.

Hitze reduzieren und den Gofio escaldado 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine dicke, cremige Breikonsistenz entsteht. Falls er zu fest wird, etwas zusätzliche Brühe oder heißes Wasser einrühren; ist er zu dünn, noch 1–2 Minuten weiterköcheln.

Wartezeit 5 min

Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Petersilie untermischen, dabei etwas zum Garnieren zurückhalten. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Konsistenz setzt.

Wartezeit 5 min

Gofio escaldado in Schalen oder auf kleine Teller füllen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln. Als Vorspeise oder Beilage zu gegrilltem oder gekochtem Fisch servieren.