Buure-Zmorge (Schweizer Bauernfrühstück)

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem Topf mit Wasser bedecken. Wasser salzen und aufkochen. Je nach Größe 15–20 Minuten knapp gar kochen, sie sollen noch etwas Biss haben.

Wartezeit 15 min

Kartoffeln abgießen und vollständig ausdampfen lassen. Für besonders gute Rösti die Kartoffeln idealerweise komplett auskühlen lassen (gerne mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank).

Wartezeit 1 h 0 min

Zwiebeln schälen. Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Alles beiseitelegen. Käse grob reiben. Speck je nach Form in Streifen oder Würfel schneiden.

Gut ausgekühlte Kartoffeln schälen. Mit einer groben Reibe direkt auf ein Brett oder in eine Schüssel raspeln. Geriebene Kartoffeln nur leicht mit den Fingern auflockern, nicht stark drücken, damit sie saftig bleiben.

Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Etwa ein Drittel der Kräuter für die Garnitur zur Seite stellen, den Rest für die Rösti bereithalten.

Eine große, schwere Bratpfanne (möglichst Gusseisen) auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Speck ohne zusätzliches Fett in die Pfanne geben und 4–6 Minuten knusprig braten. Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgetretene Fett in der Pfanne lassen.

Wartezeit 6 min

Rapsöl und etwa die Hälfte der Butter zum Speckfett in die heiße Pfanne geben. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig bis leicht goldbraun braten.

Wartezeit 4 min

Kartoffelraspel zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat würzen. Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Rösti 8–10 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Möglichst wenig rühren, damit eine Kruste entsteht.

Wartezeit 10 min

Rösti mithilfe eines großen Tellers oder Deckels wenden: Rösti auf den Teller stürzen, restliche Butter in die Pfanne geben und die Kartoffelfläche wieder hineingleiten lassen. Weitere 6–8 Minuten goldbraun braten. In den letzten 2 Minuten Speck und die vorbereiteten Kräuter (bis auf den Garnitur-Anteil) über die Rösti streuen und kurz mitbraten.

Wartezeit 8 min

Während die zweite Seite der Rösti brät, eine zweite Pfanne mit etwas Rapsöl leicht einfetten und auf mittlerer Hitze erhitzen. Eier hineinschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und 4–5 Minuten zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.

Wartezeit 5 min

Brot in Scheiben schneiden und nach Belieben kurz in einer trockenen Pfanne oder im Toaster anrösten. Käse auf einem Brett oder Teller anrichten. Tomaten in Scheiben schneiden und zusammen mit Essiggurken bereitstellen.

Rösti in der Pfanne in 4 Stücke teilen oder als Ganzes auf eine große Platte gleiten lassen. Je ein Spiegelei daraufsetzen. Mit den restlichen Kräutern bestreuen. Zusammen mit Käse, Brot, Tomaten, Essiggurken und heißem Kaffee oder Tee als kräftiges Buure-Zmorge servieren.