Schnelle Hummus-Nudeln

Name: Schnelle Hummus-Nudeln
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 1
Ingredients: 100 g Nudeln; 1 halbe Aubergine; 3 EL Hummus; 100 g Tofu; 1 n.B. Öl nach Wahl; 1 Handvoll Rucola; 1 etwas Knoblauchpulver; 1 etwas Paprikapulver; 1 etwas Salz; 1 etwas Kreuzkümmelpulver

Leckeres, einfaches und proteinreiches Essen, das auch mal für eine Mittagspause schnell zubereitet ist.

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Vegan

Rezept von mimi

: Schwierigkeit
5 min: Vorbereitung
20 min: Koch/Backzeit
0 s: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Nudeln kochen

Koche deine Lieblingsnudeln 1-2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben.
Toppings vorbereiten

In der Zwischenzeit werden die Toppings vorbereitet. Dafür schneidest du das Gemüse deiner Wahl in kleine Stücke (Aubergine, Zucchini, ..) und brätst es in etwas Öl an. Zusätzlich kann etwas Tofu in kleine Stücke zerrupft werden und entweder für einige Minuten im Airfryer oder auch in der Pfanne knusprig gebraten werden. Zum würzen kannst du deine Lieblingsgewürze nehmen. Passend zum Hummus sind: Paprika (süß/scharf), Kreuzkümmel, Salz, Knoblauch
Die Soße vorbereiten

Als Soße vermischt man circa 2-3 EL Hummus mit 2-3 EL Nudelwasser (nach und nach dazu geben und auf eine dickflüssige Konsistenz achten).
Fast fertig!

Die (fast) fertig gekochten Nudeln werden nun abgegossen und in die leere (nicht zu heiße) Pfanne mit der vorbereiteten Soße vermischt und gerührt bis es sich schön verbindet. Danach kann angerichtet werden: Nudeln + Rucola +Toppings Guten Appetit!