Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen

Linsen in einem Sieb kurz unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Karotten, Zwiebeln und Sellerie schälen. Karotten und Sellerie in kleine Würfel, Zwiebeln in feine Würfel schneiden.

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten auslassen, bis sie leicht Farbe bekommen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie zugeben und weitere 4–5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und leicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark und Zucker in den Topf geben und kurz mitrösten, bis es etwas dunkler wird und duftet (ca. 1 Minute). Dann die abgetropften Linsen, Lorbeerblätter, Wasser und Gemüsebrühe zugeben, gut umrühren und aufkochen lassen.

Wartezeit 10 min

Die Hitze reduzieren und die Linsen bei leicht geöffnetem Deckel 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich, aber noch nicht zerfallen sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, falls es zu dick wird.

Wartezeit 40 min

Während die Linsen köcheln, für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben, mittig eine Mulde drücken. Eier, Wasser und Salz in die Mulde geben und mit einem Holzlöffel oder der Hand kräftig zu einem zähflüssigen Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Nach Belieben Muskatnuss einarbeiten. Teig 10–15 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Den Spätzleteig portionsweise entweder über ein Spätzlebrett schaben oder mit der Spätzlepresse ins leicht siedende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, weitere 1–2 Minuten ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 15 min

Während die Spätzle garen, Wasser für die Saitenwürstchen in einem Topf erhitzen, bis es deutlich heiß, aber nicht kochend ist (ca. 80–90 °C). Nach Belieben leicht salzen. Würstchen einlegen und etwa 8–10 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen, nicht kochen.

Wartezeit 10 min

Kurz vor dem Servieren Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die gut abgetropften Spätzle darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten schwenken, bis sie gleichmäßig heiß sind und leicht Farbe nehmen.

Wartezeit 4 min

Wenn die Linsen weich sind, Lorbeerblätter entfernen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Sämigkeit noch etwas Wasser oder Brühe zugeben oder offen etwas einkochen lassen. Zum Schluss die Butter und die gehackte Petersilie unterrühren.

Wartezeit 5 min

Zum Anrichten einen Spiegel aus den Linsen auf vorgewärmte Teller geben. Eine Portion Spätzle daneben oder darauf setzen und je ein Saitenwürstchen (oder zwei kleinere) auflegen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren.