Linsensuppe Salzburger Art
Herzhafte Linsensuppe nach Salzburger Art mit Speck, Wurzelgemüse und kräftiger Würze. Die langsam geschmorten Zwiebeln, das geräucherte Aroma und ein Schuss Essig zum Schluss machen sie besonders aromatisch und angenehm sättigend – perfekt für kalte Tage oder als rustikales Hauptgericht mit Brot.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 15 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen. Falls sehr alte Linsen verwendet werden, diese 1–2 Stunden in kaltem Wasser einweichen (Wasser danach wegschütten).
250 g braune oder grüne Linsen, getrocknet -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Karotten, Kartoffeln und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch längs einschneiden, gut waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
120 g Zwiebeln 150 g Karotten 120 g durchwachsener Räucherspeck 80 g Knollensellerie 2 Stück Knoblauchzehen 200 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 60 g Lauch -
In einem großen Topf das Öl oder Schmalz erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt.
Wartezeit 4 min
120 g durchwachsener Räucherspeck 2 EL neutrales Pflanzenöl oder Schmalz -
Zwiebeln zum Speck geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun schmoren. Dann Karotten, Sellerie und Lauch zugeben und weitere 3–4 Minuten mitrösten. Knoblauch kurz unterrühren und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 8 min
120 g Zwiebeln 150 g Karotten 80 g Knollensellerie 2 Stück Knoblauchzehen 60 g Lauch -
Linsen, Lorbeerblätter, Majoran und Kümmel in den Topf geben und alles gut vermischen. Mit Wasser oder Brühe aufgießen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Wartezeit 2 min
1 ½ TL getrockneter Majoran 1200 ml Wasser oder Gemüsebrühe 1 TL gemahlener Kümmel 250 g braune oder grüne Linsen, getrocknet 2 Stück Lorbeerblätter -
Kartoffeln in die Suppe geben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze offen oder halb zugedeckt etwa 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis Linsen und Gemüse weich, aber noch leicht bissfest sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 40 min
200 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend -
Zum Ende der Garzeit die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Apfelessig einrühren und nochmals 2–3 Minuten mitköcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 3 min
2 EL Apfelessig Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Petersilie fein hacken. Suppe vom Herd ziehen und 5 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Essig, Salz oder Pfeffer abrunden.
Wartezeit 5 min
2 Stück Lorbeerblätter 10 g frische Petersilie -
Linsensuppe in tiefen Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu passt frisches Bauernbrot oder ein Semmelknödel.
10 g frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel
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