Linsensuppe Salzburger Art
Herzhafte Linsensuppe nach Salzburger Art mit Speck, Wurzelgemüse und kräftiger Würze. Die langsam geschmorten Zwiebeln, das geräucherte Aroma und ein Schuss Essig zum Schluss machen sie besonders aromatisch und angenehm sättigend – perfekt für kalte Tage oder als rustikales Hauptgericht mit Brot.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 15 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen. Falls sehr alte Linsen verwendet werden, diese 1–2 Stunden in kaltem Wasser einweichen (Wasser danach wegschütten).
250 g braune oder grüne Linsen, getrocknet -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Karotten, Kartoffeln und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch längs einschneiden, gut waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
120 g durchwachsener Räucherspeck 60 g Lauch 200 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 2 Stück Knoblauchzehen 120 g Zwiebel 150 g Karotten 80 g Knollensellerie -
In einem großen Topf das Öl oder Schmalz erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt.
Wartezeit 4 min
2 EL neutrales Pflanzenöl oder Schmalz 120 g durchwachsener Räucherspeck -
Zwiebeln zum Speck geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun schmoren. Dann Karotten, Sellerie und Lauch zugeben und weitere 3–4 Minuten mitrösten. Knoblauch kurz unterrühren und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 8 min
2 Stück Knoblauchzehen 150 g Karotten 80 g Knollensellerie 120 g Zwiebel 60 g Lauch -
Linsen, Lorbeerblätter, Majoran und Kümmel in den Topf geben und alles gut vermischen. Mit Wasser oder Brühe aufgießen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Wartezeit 2 min
1 TL gemahlener Kümmel 2 Stück Lorbeerblätter 1 ½ TL getrockneter Majoran 1200 ml Wasser oder Gemüsebrühe 250 g braune oder grüne Linsen, getrocknet -
Kartoffeln in die Suppe geben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze offen oder halb zugedeckt etwa 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis Linsen und Gemüse weich, aber noch leicht bissfest sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 40 min
200 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend -
Zum Ende der Garzeit die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Apfelessig einrühren und nochmals 2–3 Minuten mitköcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Zucker 2 EL Apfelessig -
Petersilie fein hacken. Suppe vom Herd ziehen und 5 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Essig, Salz oder Pfeffer abrunden.
Wartezeit 5 min
10 g frische Petersilie 2 Stück Lorbeerblätter -
Linsensuppe in tiefen Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu passt frisches Bauernbrot oder ein Semmelknödel.
10 g frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel
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