Linzer Plätzchen mit Himbeermarmelade

Mehl und gemahlene Mandeln in einer großen Schüssel mischen. Zimt, eine Prise Salz, Zucker und Vanillezucker dazugeben und alles gründlich vermengen.

Kalte Butter in kleinen Stücken zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse verreiben, sodass keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Eigelb und Zitronenschale zur Krümelmasse geben. Alles rasch zu einem glatten, weichen Mürbeteig verkneten, nur so lange, bis sich die Zutaten gerade verbinden, damit der Teig zart bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie oder in eine Dose geben und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach der Kühlzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 5–10 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen lassen, damit er sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche leicht bemehlen.

Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen. Mit einem runden oder gezackten Ausstecher (ca. 4–5 cm Durchmesser) gleich viele Böden ausstechen. Aus der Hälfte der Kreise in der Mitte ein kleines Motiv (z.B. Herz, Stern oder Kreis) ausstechen – das werden die Deckel.

Ausgestochene Plätzchen auf die vorbereiteten Bleche legen. Teigreste wieder kurz zusammendrücken, erneut ausrollen und ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist. Plätzchen vor dem Backen noch einmal 5–10 Minuten kühl stellen, damit sie ihre Form besser behalten.

Wartezeit 10 min

Plätzchen nacheinander im vorgeheizten Ofen 8–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Sie sollen hell bleiben und nicht zu braun werden. Anschließend die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Plätzchen vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Himbeermarmelade in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Falls sie sehr fest ist, kurz erwärmen, bis sie streichfähig ist, dann wieder abkühlen lassen.

Die Oberteile (mit Loch) der ausgekühlten Plätzchen auf einem Bogen Backpapier auslegen und mit Puderzucker bestäuben.

Die Unterteile ohne Loch mit je einem knappen Teelöffel Himbeermarmelade bestreichen. Deckel vorsichtig daraufsetzen und leicht andrücken, sodass die Marmelade bis zum Lochrand sichtbar wird.

Gefüllte Linzer Plätzchen vor dem Verpacken oder Stapeln mindestens 1 Stunde trocknen lassen, damit die Marmelade leicht anzieht und die Plätzchen nicht verrutschen.

Wartezeit 1 h 0 min