Tiroler Speckomelett
Herzhaftes Omelett aus der Tiroler Bergküche: luftige Eiermasse mit kräftigem Speck, Zwiebeln und Schnittlauch, in der Pfanne goldgelb gebraten. Ideal als deftiges Frühstück, schnelles Mittagessen oder Jause nach einer Wanderung – schlicht, bodenständig und sehr aromatisch.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
340 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beiseitestellen.
5 g Schnittlauch, frisch 60 g Zwiebel 80 g Speck, durchwachsen (Tiroler Speck oder Bauchspeck) -
Eier in eine Schüssel aufschlagen, Milch zugeben. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verquirlen, bis die Masse gleichmäßig ist. Mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 40 ml Vollmilch 4 Stück Eier Salz (nach Geschmack) ¼ TL Paprikapulver, edelsüß -
Butter oder Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel hineingeben und 2–3 Minuten anbraten, bis das Fett austritt und der Speck leicht knusprig wird.
Wartezeit 3 min
80 g Speck, durchwachsen (Tiroler Speck oder Bauchspeck) 15 g Butter oder Butterschmalz -
Zwiebelwürfel zum Speck in die Pfanne geben und weitere 2–3 Minuten glasig mitbraten, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 3 min
60 g Zwiebel -
Die verquirlte Eiermasse über Speck und Zwiebeln in die Pfanne gießen. Kurz mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender durchrühren, damit sich Speck und Zwiebel gleichmäßig verteilen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren.
40 ml Vollmilch 4 Stück Eier ¼ TL Paprikapulver, edelsüß -
Omelett 3–5 Minuten langsam stocken lassen, ohne stark zu rühren. Die Pfanne dabei gelegentlich leicht rütteln und die Ränder mit dem Pfannenwender anheben, damit etwas flüssige Eimasse darunterlaufen kann. Das Omelett soll innen noch leicht cremig, aber nicht mehr flüssig sein.
Wartezeit 5 min
-
Schnittlauch über das fast gestockte Omelett streuen. Wer mag, schmeckt jetzt noch einmal vorsichtig mit Salz und Pfeffer ab (Speck bringt bereits Salz mit).
5 g Schnittlauch, frisch schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Omelett entweder im Ganzen auf einen Teller gleiten lassen oder in der Pfanne zusammenklappen und direkt servieren. Dazu passen Bauernbrot, knackiger Salat oder Sauergemüse.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Gabel oder Schneebesen
- Rührschüssel
- Messer für Schnittlauch
- beschichtete Pfanne (ca. 24 cm)
- Pfannenwender
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