Frühlings-Panzanella mit Röstgemüse
leichtes Sommeressen
Zutaten
- 1 m.-großes Ciabatta vom Vortag
- 6 m.-große Möhren
- 2 Zehe Knoblauch
- 1 m.-große Zwiebel
- 5 EL Olivenöl extra vergine
- 200 g Cherrytomate
- 2 EL Ahornsirup
- 4 Stängel Frühlingszwiebel/n
- 6 g Sonnengetrocknete Tomaten
- 200 g Feldsalat
- 1 m.-große Zitrone
- 1 etwas Salz
- 1 etwas Pfeffer
Schritte
- Schritt 1
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen, pressen und gründlich mit dem Brot mischen. Brotwürfel auf einem Backblech verteilen und für 10 Minuten im Ofen rösten.
- Schritt 2
Frühlingszwiebeln waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen. Möhren schälen, in der Mitte halbieren und längs durchschneiden. Rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Gemüse in eine Auflaufform geben und mit 1 EL Olivenöl und 1 EL Ahornsirup vermengen. Für 25-30 Minuten im Ofen rösten. Etwas auskühlen lassen.
- Schritt 3
6 Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und hacken. Feldsalat waschen und trocken schleudern. 1 TL Zitronenzeste abreiben und 3 EL Saft auspressen. Zeste und Saft mit 4 EL Olivenöl und 1 EL Ahornsirup verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Schritt 4
Gemüse, getrocknete Tomaten und Brotwürfel vermengen, mit dem Dressing beträufeln und servieren.
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