Klassische Pasta Aglio e Olio mit Zitrone und Petersilie
Originalname Pasta Aglio e Olio
Pasta Aglio e Olio ist pure italienische Schlichtheit: al dente gekochte Spaghetti werden in sanft erwärmtem Olivenöl geschwenkt, das mit goldbraunem Knoblauch aromatisiert ist. Chiliflocken sorgen für eine angenehme Schärfe, frische Petersilie für eine kräuterige Frische. Ein Spritzer Zitronensaft hellt die Aromen auf und macht das Gericht leicht und lebendig. Perfekt, wenn es schnell gehen soll und trotzdem nach Urlaub in Italien schmecken soll.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 78 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, kräftig salzen (es sollte wie Meerwasser schmecken) und zum Kochen bringen.
Salz (nach Geschmack) -
Während das Wasser erhitzt, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Zitrone halbieren, eine Hälfte für den Saft bereithalten.
10 g Petersilie (glatt) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und bei Wunsch etwas Abrieb) 4 Stück Knoblauchzehen -
Spaghetti ins kochende Wasser geben und nach Packungsanleitung al dente kochen. Kurz bevor die Pasta gar ist, etwa 80 ml vom Nudelwasser mit einer Kelle abnehmen und beiseitestellen.
80 ml Nudelwasser (kochend heiß, vom Pastawasser abgenommen) 200 g Spaghetti -
Während die Pasta kocht, Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauchscheiben hinzufügen und langsam unter Rühren goldgelb braten. Der Knoblauch darf nicht dunkelbraun werden, sonst wird er bitter.
Wartezeit 5 min
60 ml Olivenöl (mild, idealerweise extra vergine) 4 Stück Knoblauchzehen -
Chiliflocken zum Knoblauchöl geben und kurz mitrösten, etwa 20–30 Sekunden, bis sie duften. Pfanne dann kurz von der Hitze nehmen, damit der Knoblauch nicht nachbräunt.
½ TL Chiliflocken -
Spaghetti abgießen, dabei gut abtropfen lassen, und sofort in die Pfanne zum Knoblauch-Chili-Öl geben. Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen.
200 g Spaghetti -
Das heiße Nudelwasser in die Pfanne gießen und die Pasta 1–2 Minuten im Öl-Wasser-Gemisch schwenken, bis sich eine leicht cremige Emulsion bildet, die die Nudeln umhüllt. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser ergänzen.
Wartezeit 2 min
80 ml Nudelwasser (kochend heiß, vom Pastawasser abgenommen) -
Petersilie und einen Spritzer Zitronensaft über die Pasta geben. Alles gut vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und bei Wunsch etwas Abrieb) 10 g Petersilie (glatt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Pasta sofort auf zwei vorgewärmte Teller verteilen. Wer mag, kann noch etwas Zitronenabrieb und einen zusätzlichen Faden Olivenöl über die Teller geben. Direkt servieren, solange die Pasta schön glänzt.
60 ml Olivenöl (mild, idealerweise extra vergine) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und bei Wunsch etwas Abrieb)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Kelle
- Kochlöffel oder Zange
- Sieb
- großer Topf
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