Überbackene Kartoffeln mit Gemüsefüllung

Schritte

1. Schritt 1

   Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich, wickeln Sie sie in Alufolie und backen Sie sie im Ofen für etwa 60 Minuten, bis sie weich sind.

   1 Stück Zwiebel (fein gehackt)
2. Schritt 2

   In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.

   1 EL Olivenöl 1 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt) 1 Stück Zwiebel (fein gehackt)
3. Schritt 3

   Die geraspelte Karotte und Zucchini in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.

   ½ Stück Karotte (geraspelt) ½ Stück Zucchini (geraspelt)
4. Schritt 4

   Fügen Sie den Mais, die Sahne, das Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie gut um. Lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze für etwa 5 Minuten einköcheln, bis sie leicht eingedickt ist.

   1 Prise Salz 50 ml Sahne 1 TL Paprikapulver 50 g Mais (aus der Dose) 1 Prise Pfeffer
5. Schritt 5

   Die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aufschneiden. Löffeln Sie etwas von dem Innenteil der Kartoffeln heraus, um Platz für die Füllung zu schaffen.

6. Schritt 6

   Füllen Sie die Kartoffeln mit der vorbereiteten Gemüsefüllung und streuen Sie den geriebenen Käse darüber. Legen Sie die gefüllten Kartoffeln auf ein Backblech.

7. Schritt 7

   Setzen Sie das Backblech wieder in den Ofen und backen Sie alles für 10 Minuten, bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist.

8. Schritt 8

   Nach dem Backen die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit frischer Petersilie garnieren. Warm servieren und genießen!