Chipirones en su tinta – Kleine Tintenfische in eigener Tinte

Die Chipirones unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen. Falls noch nicht geschehen, Körper vom Kopf trennen, Innereien und transparenten ‚Knochen‘ entfernen. Tintenbeutel vorsichtig herauslösen und beiseitelegen. Köpfe von den Tentakeln schneiden, Tentakel aufbewahren, Augen und Schnabel entfernen. Tintenfischkörper und Tentakel gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Tomaten, falls frisch, grob würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. Weißbrot in kleine Stücke zerteilen.

Die Tintenbeutel in einer kleinen Schüssel mit einem Löffel oder Messer ausstreichen. Einen Esslöffel warmen Fischfond oder Wasser zugeben und sorgfältig verrühren, bis sich die Tinte vollständig aufgelöst hat. Beiseite stellen.

In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Chipirones in 2 Portionen darin rundum kräftig anbraten, bis sie leicht Farbe genommen haben (je 2–3 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Öl glasig und weich anschmoren, etwa 8–10 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht bräunen. Knoblauch zugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet.

Tomaten und eine Prise Zucker zu den Zwiebeln geben und 3–4 Minuten mitköcheln, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Dann das Weißbrot hinzufügen und kurz mitrösten, bis es sich mit der Mischung vollgesogen hat.

Mit Weißwein ablöschen und 2–3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft. Brühe, Lorbeerblatt und den angerührten Tintenfisch-Tintenmix einrühren. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce mit einem Stabmixer direkt im Topf oder in einem Standmixer glatt pürieren, bis sie seidig und ohne größere Stücke ist. Bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser ergänzen, bis eine sämige, aber nicht zu dicke Konsistenz erreicht wird.

Die angebratenen Chipirones in die pürierte Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Essig unterrühren. Alles sanft, knapp unter dem Siedepunkt, 15–20 Minuten schmoren lassen, bis die Tintenfische zart sind. Nicht sprudelnd kochen, damit sie nicht zäh werden.

Wartezeit 20 min

Pfanne vom Herd nehmen und die Chipirones 5 Minuten in der Sauce ruhen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren, idealerweise mit frischem Weißbrot, Reis oder Kartoffeln, damit man die schwarze Sauce aufnehmen kann.

Wartezeit 5 min