Rezepte aus Griechenland

Die griechische Küche ist tief in der Antike verwurzelt: Schon Hippokrates pries Olivenöl, Wein und Gerste als Basis einer gesunden Ernährung. Über Jahrhunderte prägten Byzantiner, Venezianer und Osmanen, aber auch der Handel mit dem Nahen Osten und Italien, das heutige Essen. Deshalb wirken Moussaka, Dolmades (gefüllte Weinblätter) und Souvláki zugleich vertraut mediterran und doch eigenständig. Aus alten Fastentraditionen der orthodoxen Kirche stammt die große Vielfalt an Gemüsegerichten wie Briám (Ofengemüse) oder Fasoláda (weiße-Bohnen-Eintopf). Moderne Tavernen verbinden solche klassischen Rezepte mit regionalen Produkten, etwa Feta aus Epirus oder Thymianhonig von den Inseln.

Griechische Alltagsküche basiert auf wenigen, sehr charakteristischen Zutaten. Olivenöl ist die zentrale Fettquelle – kalt für Choriátiki (griechischer Salat), heiß für gebratene Zucchini oder Fisch. Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Linsen und weiße Bohnen kommen als Revýthia-Eintopf oder Fakés (Linsensuppe) auf den Tisch. Käse spielt eine große Rolle: Feta, Graviera und Kefalotýri landen in Spanakópita (Spinat-Feta-Pastete) oder überbacken auf Gemüse. Getrockneter Oregano, Thymian und Rosmarin würzen Tomaten, Auberginen und Paprika. Dazu kommen Zitronen, Knoblauch und Zwiebeln, die vielen Gerichten Säure und Tiefe geben, vom Zitronen-Hähnchen aus dem Ofen bis zu gegrilltem Oktopus.

Die griechische Küche lebt weniger von Schärfe als von duftenden Kräutern. Besonders wichtig sind Oregano, Thymian, Rosmarin und Lorbeer, die oft wild gesammelt werden. Sie aromatisieren Lammkeule, Ofenkartoffeln oder Tomatensaucen für Gemistá (gefülltes Gemüse). Dill und Minze verfeinern Joghurt-Dips wie Tzatzíki und Hackfleischgerichte wie Keftédes (Fleischbällchen). Zimt und Nelken erscheinen nicht nur in Süßspeisen wie Baklavá, sondern auch in herzhaften Speisen, etwa in der Hackfleischschicht der Moussaka. Für Frische sorgen Zitronensaft und Zitronenschale, oft gemeinsam mit Knoblauch. So entstehen ausgewogene, aromatische Gerichte, die trotzdem leicht wirken.

Zu den bekanntesten Speisen gehören Moussaka mit geschichteten Auberginen, Hackfleisch und Béchamel sowie Pastítsio, eine Art griechischer Nudelauflauf. An jeder Ecke findet man Souvláki und Gyros im Fladenbrot mit Tzatzíki, Tomate und roten Zwiebeln. Als Vorspeisen sind Mezés beliebt: kleine Teller mit Dolmades, frittiertem Saganáki-Käse, Taramasaláta (Fischrogencreme) und gegrillten Sardinen. Vegetarisch isst man Spanakópita oder Kolokithokeftédes (Zucchinipuffer). Zum Abschluss gibt es Baklavá mit Nüssen und Honig oder Galaktoboúreko, Grießcreme im knusprigen Teig. Begleitet wird alles von Retsina, Hauswein oder einem Ouzo als Aperitif.