Knusprig gebratener Fisch mit Zitronen-Kräuter-Aroma

Fischfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Filets in gleichmäßige Stücke von etwa 3–4 cm Breite schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben. Die Schale fein abreiben und beiseitestellen, danach die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Einige Scheiben für das Servieren abschneiden, falls gewünscht. Petersilie und optional Schnittlauch fein hacken. Knoblauch, falls verwendet, schälen und sehr fein hacken oder pressen.

In einer flachen Schale Mehl bereitstellen. In einer zweiten Schale Eier aufschlagen, mit einer Gabel verquirlen und mit etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver, der Hälfte des Zitronenabriebs, einem Teelöffel Zitronensaft, gehackten Kräutern und optional Knoblauch verrühren. In einer dritten Schale Semmelbrösel bereitstellen.

Fischstücke von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Stück zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Dann durch die Eiermischung ziehen, sodass es komplett benetzt ist, und anschließend in den Semmelbröseln wenden, bis der Fisch rundum gleichmäßig paniert ist. Die panierten Stücke kurz auf einem Teller ruhen lassen, damit die Panade haftet.

Wartezeit 5 min

Eine große Pfanne auf mittlerer bis etwas höherer Hitze vorheizen. Öl hineingeben, sodass der Pfannenboden gut bedeckt ist. Wenn das Öl schimmernd heiß ist (ein Semmelbrösel blubbert sofort), die panierten Fischstücke portionsweise in die Pfanne legen. Nicht zu dicht legen, damit sie knusprig werden.

Fisch auf der ersten Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis die Panade goldbraun ist. Dann wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis die zweite Seite ebenfalls goldbraun und der Fisch innen gerade eben durch und saftig ist. Gegen Ende optional die Butter in die Pfanne geben und den Fisch mit dem aromatisierten Fett übergießen.

Fertige Fischstücke aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit restlichen gehackten Kräutern bestreuen. Mit Zitronenscheiben anrichten und nach Belieben mit Beilagen wie Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder einem frischen Salat servieren.