Frite extremeño – Lamm in Paprika-Knoblauch-Soße

Lamm unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. In mundgerechte Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen. Petersilie waschen und grob beiseitelegen. Kartoffeln (falls verwendet) schälen und in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden. Paprikaschoten (falls verwendet) entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden.

In einem großen schweren Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammwürfel portionsweise rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebelwürfel in den Topf geben und im Bratfett langsam glasig bis leicht goldbraun schmoren. Falls der Topf zu trocken ist, etwas zusätzliches Olivenöl zugeben.

Knoblauchzehen zusammen mit der Petersilie sehr fein hacken oder in einem Mörser zu einer groben Paste zerdrücken. Knoblauch-Petersilien-Mischung zu den Zwiebeln in den Topf geben und 30–60 Sekunden mitrösten, bis sie duftet, aber nicht bräunt.

Paprikapulver und geräuchertes Paprikapulver über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung streuen und sofort gut einrühren. Nur wenige Sekunden rösten, damit das Paprikapulver sein Aroma entfaltet, aber nicht verbrennt.

Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Kurz aufkochen und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft.

Wartezeit 3 min

Passierte Tomaten, Wasser oder Brühe und Lorbeerblätter in den Topf geben und verrühren. Eine Prise Salz und, falls gewünscht, eine Prise Zucker hinzufügen. Das angebratene Lamm samt ausgetretenem Fleischsaft wieder in den Topf geben und alles gut vermengen.

Topf abgedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 45 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Lamm merklich weicher wird. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 45 min

Nach 45 Minuten die Kartoffelstücke und Paprikastücke (falls verwendet) zum Lamm geben, gut unterrühren und weitere 25–35 Minuten zugedeckt schmoren, bis Fleisch und Kartoffeln zart sind und die Soße eine sämige Konsistenz hat.

Wartezeit 35 min

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Falls die Soße zu dünn ist, den Deckel abnehmen und noch 5–10 Minuten offen einkochen lassen; ist sie zu dick, etwas Wasser oder Brühe ergänzen.

Wartezeit 10 min

Brot in Scheiben schneiden. Frite extremeño in tiefen Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren. Mit dem Brot servieren, damit die reichhaltige Paprika-Knoblauch-Soße aufgetunkt werden kann.