Arroz a la zamorana – Deftiger Reis mit Schweinefleisch aus Zamora

Schweineschulter in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Chorizo in Scheiben schneiden. Speck in kleine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rote und grüne Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten bei Bedarf häuten und fein würfeln (oder stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen). Knoblauch schälen und fein hacken.

Brühe in einem Topf erhitzen und heiß bereithalten. Rundkornreis in einem Sieb kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen. Speck bei mittlerer bis starker Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Chorizoscheiben hinzufügen und weitere 2–3 Minuten anbraten, bis sie Fett abgegeben haben.

Schweinefleischwürfel in den Topf geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und rundherum 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Fleischmischung dann an den Rand schieben, sodass in der Mitte des Topfs etwas Platz für das Gemüse bleibt.

Zwiebeln in die Mitte des Topfs geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Anschließend Paprikastücke hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrühren, damit er nicht verbrennt.

Tomaten und Lorbeerblatt in den Topf geben, alles gut vermengen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist. Wer möchte, löscht nun mit Weißwein ab, rührt um und lässt den Wein 2 Minuten einkochen.

Wartezeit 4 min

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver über die Mischung streuen, gut einrühren und 30 Sekunden rösten, aber nicht zu lange, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.

Den abgetropften Reis gleichmäßig über die Fleisch-Gemüse-Mischung streuen und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis alle Körner leicht vom Fett überzogen sind.

Mit der heißen Brühe aufgießen, bis Reis und Fleisch gut bedeckt sind (ca. 900 ml). Alles gut umrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Reis bei leicht geöffnetem Deckel etwa 18–22 Minuten sanft köcheln lassen, ohne ständig umzurühren, damit die Körner nicht breiig werden. Nur gelegentlich prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist und bei Bedarf etwas heiße Brühe oder Wasser nachgießen. Zum Ende der Garzeit soll der Reis weich, aber noch leicht bissfest und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen sein.

Wartezeit 22 min

Topf vom Herd nehmen, den Reis 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Lorbeerblatt entfernen. Petersilie oder Schnittlauch fein schneiden und vor dem Servieren über den Reis streuen. Nochmals final mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Wartezeit 5 min