Klassische Schinkenfleckerl aus dem Rohr
Originalname Schinkenfleckerl
Österreichischer Nudelauflauf aus Fleckerl-Nudeln, reichlich Schinken, Eiern und Rahm, im Rohr goldbraun überbacken. Sämig, würzig und cremig – ein einfaches, herzhaftes Familiengericht, das sich gut vorbereiten lässt und auch aufgewärmt hervorragend schmeckt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 29 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (ca. 20×30 cm) innen gründlich mit Butter ausstreichen.
5 g Butter für die Form -
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen, kräftig salzen. Fleckerl-Nudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung knapp bissfest kochen (1–2 Minuten kürzer als angegeben).
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 300 g Fleckerl-Nudeln (oder andere kleine Eiernudeln) -
Während die Nudeln kochen, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Schinken in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Petersilie, falls verwendet, fein hacken.
200 g Kochschinken, ohne Schwarte 2 EL Petersilie, frisch (optional, für Frische) 1 Stück mittelgroße Zwiebel -
Butter oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen. Schinkenwürfel dazugeben und weitere 2–3 Minuten mitbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Wartezeit 6 min
20 g Butter oder neutrales Pflanzenöl 200 g Sauerrahm oder Crème fraîche -
Die Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
-
Für den Guss Eier in einer Schüssel verquirlen. Sauerrahm und Milch unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz, reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.
3 Stück Ei(er), Größe M Salz (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 150 ml Vollmilch 200 g Sauerrahm oder Crème fraîche -
Schinken-Zwiebel-Mischung zu den Nudeln geben und gut durchmischen. Petersilie unterheben, falls verwendet. Die Nudelmischung gleichmäßig in der gebutterten Auflaufform verteilen.
-
Den Eier-Rahm-Guss gleichmäßig über die Nudeln in der Form gießen. Falls Käse verwendet wird, den geriebenen Käse darüberstreuen.
80 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Bergkäse) (optional, zum Überbacken) -
Auflaufform in das vorgeheizte Rohr schieben und die Schinkenfleckerl ca. 25–30 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Wartezeit 30 min
-
Auflauf aus dem Rohr nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt. In Stücke teilen und heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie bestreuen.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Auflaufform ca. 20×30 cm
- Schneebesen oder Gabel
- Rührschüssel
- Sieb
- Großer Kochtopf
- Pfanne
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